Итальянский овощной суп
Минестроне – знаменитое итальянское кушанье, окутанное множеством историй и преданий.
Существует мнение, что минестроне занимало особое место в рационе Леонардо да Винчи.
По другой версии, этот суп был разработан с учетом числа семь: изначально он включал 7 сортов мяса, 7 овощей и 7 специй. Однако из-за высокой стоимости и тяжести такого варианта, современный рецепт существенно отличается от исходного.
Нельзя подвергать сомнению эти сведения; наша задача – прояснить причины популярности данного кушания среди ценителей высокой кухни.
Прежде всего, это экономичный и простой в исполнении рецепт. Кроме того, он создается из продуктов, доступных в определенный период года, что гарантирует их свежесть и превосходный вкус. Наконец, минестроне сочетает в себе легкость и питательность.
Итак, давайте приступим к созданию итальянского супа минестроне.
Рецепт минестроне:
Ингредиенты:
— Бульон куриный – 6 ½ ст.
— Масло оливковое – 3 ст.л.
— Лук репчатый – 1 шт.
— Лук порей – 1 шт.
— Морковь – 2 шт.
— Сельдерей – 1 стебель
— Чеснок -2 зубчика
— Картофель – 2 шт.
— Помидоры – 2 шт.
— Консервированные бобы — 2 ст.
— Сыр пармезан
— Соус песто – 3 ст. л.
— Соль и черный перец
— Лавровый лист
— Тимьян
— Цуккини – 2 шт.
— Зеленый горох – ½ стакана
Приготовление минестроне:
Шаг 1.
Очищаем лук, нарезаем тонкими дольками.
Обжариваем на сковороде с оливковым маслом нарезанный репчатый лук вместе с пореем в течение 5-7 минут до мягкости.
Параллельно с этим измельчаем сельдерей, морковь и чеснок, после чего помещаем их на сковороду.
Помешиваем и пассируем еще минут 5.
После этого в кастрюлю добавляем очищенный и порезанный кубиками картофель.
Шаг 2.
Далее обжариваем овощи на слабом огне еще 3-4 минуты, затем вливаем предварительно приготовленный куриный бульон – альтернативой может стать овощной или мясной бульон, сваренный из куриных окорочков.
Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли, приправляем лавровым листом, тимьяном, солью и перцем.
Доводим жидкость до кипения, а затем снижаем температуру нагрева и позволяем овощам томиться в бульоне еще на протяжении 10-15 минут.
Добавляем зеленый горошек и мелко порубленные цуккини, после чего варим их в течение пяти-семи минут. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, накрываем емкость крышкой и уменьшаем интенсивность нагрева.
Шаг 3
Когда все овощи станут мягкими, включаем консервированные бобы, продолжаем варку еще десять минут и приправляем соусом песто (эмульсия из базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла с добавлением остроты) и добавляем соль по вкусу.
Снимаем кастрюлю с плиты и посыпаем сверху тертым пармезаном и свежей зеленью.
Подаем к столу горячим.
Приятного аппетита!
