Как приготовить желе из желатина

Традиционно, холодный кулинарный студень, подобно салату «Оливье», занимает одно из ведущих мест среди блюд, которые подают на новогодний стол. И это вполне объяснимо, закуска, аппетитно и весьма питательно. Существует множество способов его создания; используют различные сорта мяса, а также добавляют овощи. С желатином или без него. Сегодня мы представим рецепт – Заливное с желатином из курицы и свинины.

Холодец с желатином

Однако, поскольку мы используем желатин для стабилизации холодца, можно исключить использование рульки и ножек, применив исключительно мясную часть свиньи. Желатин прекрасно выполнит функцию укрепления структуры блюда вместо свиной рульки.

Данный рецепт предназначен для приготовления заливного в емкости объемом три литра.

Ингредиенты

• Куриный окорочок — 1 шт
• Свинина — 500 -600 гр (рулька или мякоть)
• Луковица — 1 штука большая
• Перец горошком, лавровый лист
• Желатин
• Вода — 3 л
• Соль по вкусу
• Чеснок 1-2 зубчика

Приготовление

Прежде чем готовить рульку или свиные ножки, их необходимо очистить от загрязнений: промыть под проточной водой и удалить остатки с поверхности. Важно обеспечить тщательную гигиену продукта.

В кастрюлю поместить все ингредиенты из мясной группы, залить жидкостью и установить на плиту при средней температуре.

После того как вода начнет интенсивно кипеть, тщательно удалить образовавшуюся пену. Затем уменьшить температуру до самого низкого уровня, чтобы бульон едва заметно бурлил, и оставить вариться застывший мясной деликатес на семь часов. Это позволит процессу проходить в течение ночи.

Если вы заметили снижение уровня жидкости в емкости через семь часов варки, добавьте небольшое количество воды. Также поместите внутрь целую луковицу, перец горошком и лавровый лист. Обязательно используйте достаточное количество соли; учтите, что вкус готового бульона должен быть чуть более соленым, чем вам кажется, поскольку при охлаждении холодец станет менее насыщенным.

Оставить вариться еще на час.

По истечении восьмичасового периода приготовления холодца, выключить нагревательный элемент и переложить мясо с луком в отдельную посуду.

Если ваша цель – получить идеально прозрачный десерт без жировой пленки на поверхности, аккуратно удалите верхний слой бульона, содержащий жир, при помощи ложки. Жир всегда поднимается вверх, поэтому именно этот слой необходимо убрать. Если вы предпочитаете холодец с небольшим количеством жира, то можно не производить эту манипуляцию.

Процедите полученный отвар через сложенную в несколько слоев марлю в чистую посуду.

Далее необходимо дождаться частичного остывания мясного компонента. В это время займитесь подготовкой емкостей, предназначенных для разлива холодца – подойдут миски, контейнеры или изысканные глубокие тарелки, если вы планируете подавать блюдо к торжественному мероприятию.

Отделяем мясную часть от костей, удаляем кожу с ребрышек и жировую прослойку. Тщательно ощупываем руками продукт, чтобы избежать попадания небольших фрагментов кости. Переносим подготовленное мясо в чистую емкость, перемешиваем его для обеспечения равномерного распределения курицы среди свинины.

Размещаем мясную массу по тарелкам. Измельчаем чеснок очень мелко или пропускаем через пресс. Добавляем небольшое количество в каждую порцию к мясу.

Готовим желатин, строго следуя указаниям на упаковке, для необходимого объема жидкости – 3 литра.

Осторожно распределяем бульон с желатином по тарелкам. Затем берем вилку и аккуратно раскладываем мясо в каждой емкости, избегая образования крупных кусков.

Приступайте к процессу: поставьте емкости в прохладное место. Примерно через два часа застынет деликатес на основе желатина.

Можно подавать на стол!