Домашние ватрушки на опарах с начинкой из творога – рецепт из детства

Многим нравятся ватрушки с творогом. Нежное, воздушное слоеное основание, чуть сладкая начинка из творога и приятный запах ванили – перед такой выпечкой очень трудно устоять. Эти вкусные изделия с начинкой часто можно встретить в школьных столовых, где они пользуются большой популярностью среди учеников. Испечь их самостоятельно тоже несложно; необходимо лишь использовать свежие дрожжи и качественный творог для начинки. А дальше все получится, если следовать предложенному пошаговому руководству.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Приготовление теста возможно как с использованием сухих, так и со свежими прессованными дрожжами. Если в рецептуре указано количество сухих дрожжей, а вы используете живые, то их нужно брать примерно в четыре раза больше по весу. Например, если требуется 10 граммов сухих, то берите 40 грамм свежих. Тип применяемых дрожжей не оказывает существенного влияния на результат, главное – чтобы они были активными и качественными. Воздушное тесто получается как при использовании сухих, так и прессованных дрожжей.

Советы перед приготовлением

1. Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуры! Заранее достаньте творог из холодильника.
2. В помещении, где замешивается дрожжевое тесто, должно быть достаточно тепло и отсутствовать сквозняки.
3. Создавайте тесто с энтузиазмом! Тогда и результат будет великолепным – воздушная и вкусная выпечка!

Ингредиенты

• Мука — 450 г
• Яйца — 2 шт
• Дрожжи сухие — 11 г
• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 50 мл.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для творожной начинки

• Творог — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания ватрушек

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л

Приготовление

Начнем процесс приготовления теста с создания закваски. Этот этап необходим для проверки качества дрожжей и обеспечения хорошего подъема изделия. В глубокую емкость налейте половину стакана подогретого молока, добавьте одну столовую ложку сахара.

Растворите сахар в молоке и внесите дрожжи. Аккуратно перемешайте смесь. Оставьте закваску для настаивания в теплом месте примерно на 10-15 минут.

Через указанное время вы заметите, как на поверхности закваски образовался пышный слой пены. Это свидетельствует о том, что дрожжи активны и подходят для приготовления воздушной выпечки.

В небольшой емкости, например, в стакане, слегка взбейте одно яйцо с чайной ложкой сахара. Не забудьте добавить щепотку соли и еще раз аккуратно перемешайте.

Перелейте опару в кастрюлю, а затем добавьте туда же яичную смесь.

Всыпьте оставшуюся половину стакана подогретого молока и влейте немного растительного масла. Тщательно перемешайте получившуюся массу.

Приступайте к внесению муки, не забывая ее предварительно протереть через сито. Вводите небольшими порциями, постоянно вымешивая ложкой. Когда тесто достигнет желаемой густоты, добавьте столовую ложку растительного масла и продолжайте замес до тех пор, пока оно перестанет прилипать к пальцам.

Раскатайте замес на рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством растительного масла. Аккуратно вымесите его руками. Не переусердствуйте! Тесто должно оставаться эластичным.

Перенесите подготовленный замес в чистую емкость. Накройте его льняным полотенцем и поставьте в теплое место, например, рядом с отопительным прибором или на подоконник под солнечные лучи, чтобы оно поднялось примерно за час.

Приблизительно через шестьдесят минут вы заметите значительное увеличение объема теста (в два-три раза).

Теперь нужно обмять тесто.

Формирование ватрушек

Начните формировать ватрушки. Отделите небольшие порции от теста и скатайте из них шарики. Разложите их на противне, смазанном растительным маслом, покройте чистым полотенцем и дайте им немного подняться – около пятнадцати минут.

Со временем станет заметно, как тестовые шарики увеличатся в объеме и приобретут пышность.

Следующий этап – придание тесту формы ватрушек. Для этого удобно использовать стакан или кружку. Смажьте внутреннюю поверхность емкости растительным маслом и аккуратно вдавливайте каждый шарик теста, слегка надавливая. В результате получатся заготовки для будущих пирожных. После чего, руками выровняйте края каждой ватрушки до желаемой конфигурации. Приступаем к добавлению начинки.

Приготовление творожной начинки

В миску поместите творог, добавьте одно куриное яйцо, столовую ложку сахара и ароматизатор на основе ванили.

С помощью вилки тщательно разомните творожную массу и соедините ее с яйцом и сахаром. Важно добиться получения гладкой и однородной начинки.

Теперь добавим творог в ватрушки. Для этого удобно использовать чайную ложку.

Получаются очень вкусные пироги с творогом. Теперь необходимо смазать их яйцом для красивого цвета и отправить выпекаться.

Приготовление яичной помазки для ватрушек

Для получения золотистой корочки ватрушки следует покрыть яичной смесью. Если желаете более насыщенный цвет, используйте только желток. Для светлой выпечки лучше всего использовать взбитое яйцо или смешать его с небольшим количеством молока. В миску разбиваем яйцо и добавляем столовую ложку молока.

Взбиваем яично-молочную смесь.

С помощью силиконовой кисти аккуратно смазываем поверхность теста вокруг начинки яично-молочной смесью.

Каждую булочку обрабатываем аналогичным образом. Осталось лишь запечь воздушные изделия.

Выпечка ватрушек с творогом

Для выпечки ватрушек требуется температура в 170 градусов Цельсия. Поместите противень в предварительно нагретую печь и не открывайте дверцу на протяжении первых пятнадцати минут, чтобы изделие хорошо поднялось. Время приготовления составляет около двадцати минут; определяйте готовность по внешнему виду – ватрушки должны приобрести золотистый оттенок.

После выпечки извлекаем готовые изделия из печи, переносим их с противня на широкую плоскую тарелку и укрываем чистой льняной салфеткой. Под тканью им нужно немного настояться, чтобы они стали более мягкими. Оставьте их под полотенцем до полного остывания.

Подавайте готовые изделия к чаю, кофе, молоку или другим напиткам. При желании можно посыпать сахарной пудрой. Эти вкусные и воздушные булочки с начинкой из дрожжевого теста, как в старые добрые времена, доставляют удовольствие каждому любителю десертов!

Воспользуйтесь нашей инструкцией, и вы обязательно добьетесь успеха! Она составлена максимально детально для удобства понимания. Если возникнут вопросы – не стесняйтесь задавать их в разделе обсуждений.

Приятного аппетита!