Печенье из песка с орехами и безе
Ингредиенты для теста: Мука — 400 г Соль — 1/2 ч. л. Сметана — 150 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Масло сливочное — 180 г Яичный желток — 1 шт. Для начинки: Орехи (у меня грецкие) — 100 г Яичные белки — 2 шт. Соль — 1/4 ч. л. Сахар — 160 г Ванильный […]
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сметана — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 180 г
- Яичный желток — 1 шт.
Для начинки:
- Орехи (у меня грецкие) — 100 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахар — 160 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Для посыпки:
- Кунжут
- Орехи
Приготовление печенья:
- Для начала займемся приготовлением песочного теста. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль, после чего тщательно перемешайте венчиком.
- На крупной терке натрете холодное сливочное масло в муку. Затем руками всё растолкните в неравномерную крошку.
- В отдельной емкости соедините сметану и яйцо, чтобы получилась однородная сметанная масса. Полученную смесь добавьте к мучной крошке и замесите мягкое тесто.
- Разделите полученное тесто на две равные части, оберните их пищевой пленкой и поместите в холодильник примерно на один час.
- Для приготовления начинки потребуется подсушить орехи и измельчить их блендером, стараясь не добиться слишком мелкой крошки – необходимо сохранить крупные фрагменты. Для данного вида печенья можно использовать любые виды орехов.
- Взбиваем миксером белки с щепоткой соли на маленькой скорости до легкой пены. Добавляем ванильный сахар и, продолжая взбивать на высокой скорости, понемногу всыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков около 7-10 минут.
- Раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольный пласт, толщиной около двух-трех миллиметров.
- Для приготовления теста необходимо распределить белковый крем, а затем посыпать его орехами (белковая масса и орехи делятся визуально поровну), оставляя несмазанным дальний край шириной от 1,5 до 2 сантиметров.
- Скатать тесто в рулет и разрезать его на равные кусочки длиной примерно три сантиметра (около двенадцати или четырнадцати штук).
- Форму застилаем пергаментом или специальным ковром для выпечки, печенье выкладываем с небольшим расстоянием друг от друга. Затем смазываем каждую штучку желтком и посыпаем кунжутом или орешками.
- Выпекание осуществляется в предварительно нагретой до 190 градусов духовке до появления золотистой корочки, что занимает приблизительно 25 минут.
- Остывает печенье на решётке.
Приятного аппетита!
