Легкая холодная закуска с овощами: цуккини, морковь и лук

Этот вид угощения может находиться в условиях охлаждения приблизительно семь дней.

Ингредиенты:

• Морковь (нетто) – 400 г
• Кабачки (молочной зрелости, нетто) – 400 г
• Лук репчатый (нетто) – 100 г
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Томатная паста – 280 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 10 г
• Вода – 250 мл
• Уксус 9% – 60 мл
• Перец (горошком) – 8 шт.
• Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. В сотейнике соедините специи с холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте пять минут.
2. Обыкновенный лук порежьте тонкими полукольцами. Морковь и молодые кабачки нарежьте мелкой соломкой или натрите крупной теркой.
3. Нагрейте растительный жир в сковороде, затем сразу же выложите все овощи и слегка обжаривайте их в течение 5-7 минут. Такая обработка не подразумевает образование поджаристости; её задача – деликатно приготовить продукты в масле, поэтому температура должна быть низкой. Обжарку проводят без крышки, регулярно перемешивая.
4. После этого добавьте томатную пасту, продолжая обжарку еще в течение пяти-семи минут.
5. Добавьте острый процеженный отвар и уксус. Готовьте на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.
6. Завершите приготовление, добавив соль и сахар для баланса вкуса. Тщательно перемешайте и попробуйте получившийся соус. При необходимости внесите коррективы.
7. Подавайте холодным.

Приятного аппетита!