Приготовление творожного продукта на основе кефира

Из этого заменителя творожного сыра удаётся создавать восхитительные десерты и чизкейки. Его универсальность позволяет применять в тех случаях, когда обычно используют покупной сливочный сыр. Смешав этот продукт со сливками повышенной жирности, сахарной пудрой и взбив миксером, вы получите крем-чиз, идеально подходящий для тортов и капкейков. А при добавлении соли, паприки и измельчённой зелени получится отличная сливочная масса для утренних бутербродов или тостов. Важно не ограничивать свою фантазию.

Ингредиенты:

• Кефир (чем жирнее, тем лучше)

Приготовление сыра:

Заморозьте кефир в емкости подходящего размера для сита, где будет происходить отцеживание. Когда кефир полностью замерзнет, возьмите глубокую емкость, установите на нее сито или дуршлаг, застилая их марлей, сложенной не менее чем в четыре слоя. Выложите на нее замороженный кефир. Если трудно достать кефир из емкости, подержите ее дном вверх под горячей водой — он сам окажется у вас в руках. В пакетах по пол-литра кефир удобно замораживать прямо в них.

Пока кефир размораживается при комнатной температуре, его не нужно класть в холодильник. Когда он немного смягчится, установите груз (например, литровую кастрюльку с водой) и убирайте в холодильник для стекания сыворотки. Весь процесс может занять до двух дней. Когда вся сыворотка стечёт, достаньте конструкцию из холодильника. Из отделившейся сыворотки можно приготовить вкусную выпечку.

Кислотность готового продукта напрямую зависит от кислотности кефира, поэтому предпочтительнее выбирать свежий продукт. Более жирный кефир обеспечит лучший результат и больший выход сыра. Кефир с низким процентом жирности (1%) для этого рецепта не подходит. Использование кислого молока возможно, но это повлияет на вкус готового продукта в сторону большей кислинки. Ряженка также подойдет, однако придаст продукту оттенок вкуса топлёного молока, что может быть интересным вариантом.

При приготовлении этого сыра для бутербродов или тостов рекомендуется добавлять соль непосредственно в кефир до заморозки. Такой подход обеспечивает более насыщенный вкус по сравнению с добавлением соли уже к готовому продукту. В результате моего приготовления из одного литра кефира (с содержанием жира 3,2%) получилось около 230 граммов сырной массы.