Заготовка соленых баклажанов и других овощей для хранения в холодное время года

Цукини – прекрасный ингредиент для консервации овощей. Они гармонично дополняют болгарский перец, помидоры и чеснок. Сейчас мы сделаем аппетитное рагу из кабачков с овощами на длительный срок хранения. Это нежное ассорти из цукини в сочетании со сладким перцем, томатами и чесноком придется по вкусу каждому. Такую закуску можно использовать как намазку для бутербродов, употреблять отдельно или подавать к мясным яствам.

Тушеные кабачки с овощами, на зиму

Для создания тушеных кабачков подойдут как незрелые плоды, так и более зрелые экземпляры. Если используются крупные кабачки, их необходимо очистить от семян. Красный или насыщенно-желтый болгарский перец сделает заготовку визуально привлекательнее.

Ингредиенты

Для приготовления 2,5 литров заготовки

• Кабачки очищенные, без семян — 2 кг
• Чеснок — 10 зубков
• Томаты — 0,5 кг
• Перец болгарский оранжевый или красный — 0,5 кг
• Соль — 50 г
• Уксус 9% — 65-70 мл
• Сахар — 150 г
• Черный перец — 8 горошинок
• Лавровый лист
• Масло для жарки (немного)
• По желанию добавить зелень петрушки.

Помидоры можно добавлять в консервацию в большем количестве – это только улучшит вкус и внешний вид овощей.

Приготовление

Овощи необходимо вымыть под проточной водой, обрезать плодоножку. С кабачков следует снять кожуру, разрезать их пополам и удалить семена при использовании не молодых плодов…

Нарезать кубиками.

Болгарский перец следует нашинковать примерно так же, как и цуккини.

Томаты ошпарить кипятком.

По мере остывания удалите кожицу с помидоров.

Измельчите подготовленные помидоры в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку.

Смешайте полученную массу с кабачками и болгарским перцем.

Приправьте овощи солью. Всыпьте измельченный чеснок, добавьте сахар, уксус, перец горошком и поломанный лавровый лист.

В посуду с толстым основанием налить небольшое количество растительного масла, затем поместить туда овощи. Приготовить тушеные цуккини вместе с другими ингредиентами в течение часа.

Готовую тушеную смесь разложите по стерилизованным банкам. После закрытия крышками банки переверните вверх дном, накройте старой курткой или плотным одеялом и оставьте в таком положении до полного завершения процесса термической обработки – примерно на 12 часов.

Этот тушеный овощной гарнир можно использовать как дополнение к картофельному пюре, варёному рису или макаронным блюдам.

Приятного аппетита!