Рецепт приготовления соленых огурцов с чесноком и горчицей для долгого хранения
Хрустящие соленые огурчики, приготовленные по этому методу, станут прекрасным угощением не только для родных на протяжении всей зимы, но и для приглашенных гостей. Это один из самых доступных и простых вариантов сохранения урожая огурцов. Чеснок обеспечит овощам деликатную остроту, а зонтики укропа вместе с душистым перцем придадут им уникальный вкус и восхитительный запах. Добавление горчичного зерна сделает заготовки плотными и хрустящими. Они станут отличным дополнением к бутербродам и свежим салатам.
Соленые огурцы с чесноком и горчицей
Данный способ приготовления отличается отсутствием уксуса, обычно используемого в консервации. В качестве натурального средства для сохранения свежести мы будем применять лимонную кислоту. Получающиеся соленья обладают превосходным вкусом! Если вы еще не эксперинировали с подобной технологией, рекомендуем вам это сделать – результат вас непременно удовлетворит.
Ингредиенты
- Свежие огурцы размером до 8-12 см. – 0,5-0,6 кг.
- Укроп – 2 зонтика
- Семя горчицы – 15 г.
- Свежий чеснок – 2 дольки
- Для придания аромата добавляют душистый и черный перец, используя по восемь горошин каждого вида.
Для маринада
- Питьевая вода – 500 мл.
- Кислота лимонная – 2/3 ч. л.
- Сахар – 50 г.
- Пищевая соль – 30 г.
Приготовление
Для засолки выбираем огурцы ранним утром и отбираем экземпляры примерно одинакового размера, длиной до 8-10 сантиметров. Это позволит более плотно разместить их в банке, минимизируя наличие воздушных пустот.
Овощи помещают в прохладную воду на три часа для удаления загрязнений, насыщения влагой и достижения хрустящей текстуры. Этот процесс также способствует устранению возморной горечи.
Содовый раствор используется для очистки стеклянной посуды, после чего ее подвергают паровой обработке в течение десяти минут. На дно подготовленной банки укладывают горошины черного перца и семена горчицы.
Затем добавляют очищенные зубчики чеснока, предварительно промытые под проточной водой.
Промываем веер укропа и помещаем его внутрь емкости.
Огурцы повторно моют, обрезая концы длиной 3 миллиметра с каждой стороны. После этого их плотно располагают в стеклянной емкости до самого верха.
Сверху добавляем еще один зонтик из укропа.
В кастрюле нагревают поллитра воды, после закипания горячая жидкость заливается в банку с огурцами. Затем емкость накрывается простерилизованной крышкой и остается погруженной в кипяток еще пять минут.
Затем через нейлоновую пробку с мелкими прорезями мы выливаем жидкость в кастрюлю, приправляем ее солью и сахаром, после чего помещаем на плиту.
Когда вода начнет бурлить, в стеклянную емкость засыпаем лимонную кислоту – немного больше чайной ложки.
И немедленно осторожно переливаем горячий маринад до самого края банки.
С помощью специального инструмента плотно закрываем крышку, переворачиваем банку вверх дном и укрываем ее легкой тканью или полотенцем.
После охлаждения, заготовленную банку следует поместить в прохладное и затемненное место хранения. Примерно через полтора-два месяца домашние маринованные огурцы будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
