Приготовление свиных ребрышек на мангале с использованием решетки
Ингредиенты (на 10 порций): Свиные рёбра — 3700 г Лук репчатый — 500 г Яблоки (кисло-сладкие) — 500 г Томаты — 300 г Сахар — 1 ст. л. (с горкой) Чеснок (сушеный) — 2 ч. л. Кайенский острый перец (сушёный) — 1,5 ч. л. Соль и свежемолотый черный перец добавляются по вкусу. Для подачи: Армянский […]
Ингредиенты (на 10 порций):
- Свиные рёбра — 3700 г
- Лук репчатый — 500 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 500 г
- Томаты — 300 г
- Сахар — 1 ст. л. (с горкой)
- Чеснок (сушеный) — 2 ч. л.
- Кайенский острый перец (сушёный) — 1,5 ч. л.
- Соль и свежемолотый черный перец добавляются по вкусу.
Для подачи:
- Армянский лаваш — 1 шт.
- Редиска — 300 г
- Зелёный лук — 1 пучок (20 г)
- Петрушка — 1 пучок (10 г)
Приготовление:
- С помощью тупого края чайной ложки аккуратно поддевают пленку между ребрами, отделяя ее от мясной части.
- В просторную миску или таз натирают лук на крупной терке, яблоки нарезают, а помидоры разминают руками до состояния пюре и добавляют в маринад вместе со шкуркой. Также в маринад вводят острый перец, сушеный чеснок, сахар, небольшое количество соли и черный молотый перец по вкусу.
- Затем рёбра помещают в маринад, тщательно перемешивают и оставляют для пропитки на 3-4 часа или на более длительный срок, например, на ночь.
- В мангале необходимо дождаться полного прогорания углей, пока они не приобретут сероватый оттенок. Для приготовления следует использовать две большие решётки. С ребер следует удалить излишки маринада и расположить их на решетках: более мелкие куски – по краям, а крупные – в центре. Обжаривание рёбер с обеих сторон до образования румяной корочки займет примерно 20 минут.
- Маринад, оставшийся после обработки рёбер, следует процедить через сито, а затем выпарить жидкость на огне, чтобы получить концентрированный соус. За несколько минут до завершения приготовления рёбра необходимо полить с обеих сторон этим концентрированным соусом из маринада.
- Для определения готовности рёбер рекомендуется сделать небольшой надрез в середине куска – мясо должно быть белым и сочным. Однако, чтобы мясо легче отделялось от кости, рёбра следует слегка пережарить.
- После приготовления рёбра необходимо нарезать на порционные куски и выложить на лаваш. В качестве дополнения к блюду рекомендуется подавать редис, зелёный лук и петрушку.
Приятного аппетита!
