Польский вариант чёрного супа с гусем и лазаньями
Каждая этническая группа обладает уникальными кулинарными традициями, что выражается в неповторимых рецептах блюд. Так, борщ – это украинское национальное яство, однако его готовят не только на территории Украины, адаптируя ингредиенты к предпочтениям различных народов.
Давайте приготовим суп, родом из Польши, который носит необычное наименование — чернина. Этот суп готовится с использованием гусиной крови.
Запишите пошаговый рецепт:
Получается весьма аппетитное и питательное блюдо. К нему традиционно подают лазанью – вид теста, распространенный в кулинарных обычаях Польши, Украины, Беларуси, России и Литвы.
История рецепта лазанъи восходит к XVI веку и связана с адаптацией итальянской пасты славянскими народами. Само слово «лазанья» имеет итальянское происхождение. . lasagna — «лазанья».
Для создания слоёных запеканок тесто замешивали из муки пшеничной, ржаной или гречневой. Затем его раскатывали в тонкий лист, старательно нарезали на порционные куски различной формы – квадратную либо треугольную. После этого варили изделия, процеживали воду или доставали их ложкой, поливали жиром свиным, растительным маслом с луком или сметаной. В дни воздержания в качестве посыпки использовали тёртый мак, измельчённое конопляное семя или раздавленные ягоды.
Рецепт супа из гуся
Ингредиенты:
- гусиные потроха- 0,5 кг
- кровь гуся — 100-200 г
- уксус — 2 ст.л.
- морковь — 60 г
- лук репчатый -100 г
- корень петрушки — 49 г
- сушеные фрукты (слива, яблоки) — 80 г
- соль, сахар
- сок одного лимона
- лавровый лист 1 шт
- перец горошком 5 шт.
Для приготовления лазанок
Ингредиенты:
- мука — 320 г
- яйцо — 2 шт.
- сало и сыр — по 40 г
- вода- 60 г
- соль.
Приготовление супа из гуся — чернина
Шаг 1.
Смешиваем гусиный бульон с уксусной кислотой осторожно, чтобы избежать его сворачивания.
Шаг 2
Вливаем воду в кастрюлю, помещаем внутрь потроха, морковь, лук и корень петрушки. Добавляем специи – перец горошком, лавровый лист. Устанавливаем емкость для варки бульона. Пока он готовится, займемся приготовлением лазаний.
Сушеные фрукты необходимо промыть и замочить на продолжительное время, после чего их следует варить в той же жидкости, где они вымачивались.
Процеженный бульон соединяем с кровью и доводим до кипения, добавляя нарезанные овощи соломкой. Приправляем готовое блюдо солью, сахаром, лимонным соком и уксусом по предпочтениям.
Шаг 3.
Выкладываем в миску отваренные фрукты, лазаньи, потроха и заливаем их приготовленным супом.
Шаг 4.
Создание этого блюда требует значительного времени, однако полученный результат оправдывает затраченные усилия благодаря насыщенному вкусу и эстетичной сервировке.
Приятного аппетита!
