Как приготовить ростовскую уху: пошаговый рецепт с помидорами и сливочным маслом

Сегодня мы займёмся приготовлением ростовской ухи. Главное отличие этого рыбного супа от других подобных блюд заключается в использовании свежих помидоров и сливочного масла. Получается весьма насыщенный и душистый вариант первого курса, который может быть полезен тем, кто следит за фигурой или соблюдает религиозные ограничения.

Вам может пригодиться: Уха на сковородке

Уха ростовская с помидорами

Для создания этого кушанья первоочередной задачей является подготовка крепкого рыбного настоя. Традиционно его делают из рыбных костей, однако мы используем целую мелкую рыбешку – ершей и окуней. Эти виды сами по себе обладают приятным вкусом, что гарантирует превосходный бульон. Судака (ещё одна речная рыба) добавим в конце процесса приготовления, поскольку любая рыба готовится достаточно быстро.

Ингредиенты

Для бульона

• 600 г мелкой речной рыбы
• ½ стебля сельдерея
• 1 небольшая луковица
• ½ морковки
• 1 ст. л сушёного корня петрушки
• 1 лист лаврушки
• перец горошком
• 2,5 л воды

Для заправки

• 400 г судака
• 250 г картошки
• 80 г лука-репки
• 40 г зелени петрушки
• 200 г помидоров
• 50 г сливочного масла
• соль, перец, лаврушка – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления ухи рыбу (небольшой размер и судака) следует очистить от внутренностей, чтобы избежать горечи, и тщательно промыть. Удаление голов, плавников и хвостовых частей у окуней и ершей не требуется.

Подготовленную мелкую рыбу помещаем в посуду и заливаем её прохладной водой.

В кастрюлю добавляют крупно порезанный стебель сельдерея, одну небольшую очищенную луковицу целиком, половину нарезанной моркови, корень петрушки, лавровый лист и перец, после чего помещают вариться. Время приготовления бульона составит 20 минут с момента закипания.

Пока это делается, промойте, очистите и нарежьте картофель.

Почистим и порежем на половинки репчатый лук.

После того как бульон будет готов, его следует процедить через сито с мелкими отверстиями. Рыба, овощи и специи больше нам не пригодятся для этого процесса.

В процеженный бульон добавляют нарезанный картофель, лук и помещают вариться на огонь примерно на 10 минут.

Параллельно вымытый помидор нарезаем ломтиками, а судака – кусками удобного размера.

В суп добавляем лаврушку, перец и соль.

Кладём куски судака.

Добавляем нарезанные помидоры. Варим десять минут. В это время можно попробовать суп и при необходимости добавить соль.

Готовую уху заправляем сливочным маслом.

И нарубленной свежей петрушкой.

Portionam супа дополняют кусочком рыбы, зеленью, ложкой сметаны и свежемолотым перцем согласно предпочтениям.

Ростовская уха с помидорами и сливочным маслом приготовлена! Это ароматное блюдо порадует всех домочадцев.

Приятного аппетита!