Буйабес: насыщенный рыбный суп с добавлением коньяка, даров моря и свежих овощей
Как только не называют всемирно известное французское блюдо буйабес: дьявольская уха, рыбная похлебка, суп рыбаков, крестьянская еда.
Суп буйабес
Прежде чем этот суп занял почетные места в меню престижных заведений, его готовили простые рыбаки из Марселя. По возвращении с работы они устанавливали котел над сильным огнем, разводя пламя до такой интенсивности, что казалось оно пожирает металлическую посуду. Затем в кипящую жидкость добавляли остатки рыбы, не проданные на рынке, приправляли чесноком, перцем, шафраном, спелыми томатами, оливковым маслом и терпеливо ждали, пока этот «пышный рыбной переполох», как выразился писатель У. Теккерей, не заполнит воздух восхитительным запахом.
В наши дни буйабес справедливо можно назвать блюдом бедняков для состоятельных людей. В настоящее время в состав супа входят ценные сорта рыбы, лангусты и крабы, что может привести к стоимости одной порции до ста евро.
По мнению французов, аутентичный буйабес можно отведать исключительно на побережье Марсельской бухты. Тем не менее, существует множество вариаций этого знаменитого супа, и каждый кулинар вносит свои уникальные ингредиенты, что делает его еще более привлекательным.
Рецепт супа буйабес
Предлагаемый рецепт даст возможность создать восхитительный и очень вкусный буйабес — фирменное блюдо ресторанов на гостеприимном берегу Средиземного моря.
Хотя буйабес заслуженно считается блюдом высокой кухни, его приготовление не представляет особой сложности. Процесс довольно прост – ключевое значение имеет наличие нужных ингредиентов.
Чтобы получить одну порцию ароматного средиземноморского супа потребуется:
• Креветки – 15 г
• Кальмар, мидии, рапан – 30 г
• Перец «гогошар» – 20 г
• Лук – 20 г
• Порей – 20 г
• Помидор – 35 г
• Хондаши – 3 г
• Соевый соус ¬– 15 г
• Коньяк «Таврия» VS – 20 мл
• Оливковое масло– 10 г
• Шафран — несколько ниточек, настоянных в горячей воде.
• Чеснок – 1 зубчик
• Приправы, прованские травы – по вкусу
Время приготовления: час
Вес готового блюда: 240 г
В нем содержится: 12, 9 г. жиров, 22 г, белков, 6,9 г. углеводов
Калорийность: на 100 г. блюда: 111,5 калорий
Процесс приготовления:
1. Тонко нарезаем лук, красный перец и чеснок.
2. Перекладываем подготовленную овощную массу в жаровню с толстым дном, предварительно прогретую и слегка смазанную оливковым маслом. Обжариваем ее около двух минут, до появления аппетитного запаха.
3. Пока овощи обжариваются и приобретают карамельный оттенок, нарезаем помидоры кубиками, разминаем их вилкой и добавляем к жарящейся смеси. Продолжаем готовить еще пять минут.
4. Затем добавляем ароматный набор специй к кипящей овощной смеси, приправляем солью и перцем, после чего томим еще десять минут. После этого вливаем коньяк, снижаем температуру нагрева и даём жидкости увариться пятнадцать минут.
5. Одновременно готовим основу для буйабеса: очищаем креветки, режем замороженные кальмары, рапаны и тщательно промываем мидии.
6. В кастрюлю помещаем все дары моря, исключая мидии, заливаем литром жидкости и доводим содержимое до кипения. Затем добавляем моллюски и варим их до тех пор, пока они не раскроются (неоткрывшиеся экземпляры следует удалить).
7. После этого осторожно извлекаем морепродукты из бульона, перекладываем в сковороду, а вслед за ними добавляем небольшое количество процеженного отвара и дожидаемся повторного закипания.
Все, изумительный буйабес готов.
Крайне важно не варить это блюдо с морепродуктами дольше пятнадцати минут, чтобы они сохранили свою текстуру, насыщенный аромат и приятные вкусовые качества.
Если проследить историю приготовления и сервировки аутентичного марсельского буйабеса, то традиционно его подают с подсушенным хлебом, который выпекается специально для этого случая.
Рекомендуем вам следовать обычаям и, подобно опытным морякам, употреблять суп с поджаренными хлебцами, приправленными чесноком. Такой прием гарантированно улучшит вкусовые качества блюда!
