Суп из квашеной капусты

Самое известное блюдо русской кухни с квашеной капустой – щи. Готовят их на мясном бульоне, с грибами, постными, с добавлением круп и томата, в горшочках. Отличие щей с кислой капустой – густота, так чтобы «ложка стояла».

На 500-600 г говядины или свинины потребуется:

• 400 г кислой капусты
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 4-5 шт. картошки
• 1-2 ст.л. муки
• 2 зубчика чеснока
• Лавровый лист, черный перец
• Сметана и зелень при подаче

Приготовление щей из кислой капусты:

1. Сначала сварим бульон. Поместим промытое мясо в холодную воду и поставим на огонь до закипания.
2. Пожарить на огне, снизить температуру, снять пену и варить мясо приблизительно час с половиной — два часа.
3. Вынуть мясо, бульон процедить.
4. Измельчить лук, натереть морковь на терку или нарезать тонкими дольками. Нарезать картофель большими кубами.
5. Слегка промойте кислой капусты, если нужно. Выложите ее в сковороду, добавьте немного воды и тушите под крышкой на маленьком огне до мягкости. Добавьте еще воды, если потребуется.
6. Лук обжаривайте до появления легкой золотистости, затем добавьте морковь и продолжайте готовить вместе. После этого всыпьте муку и слегка подержите на огне, чтобы она пропеклась.
7. В кипящий бульон добавить картошку, сварить до полуготовности. Затем положить зажарку из лука и моркови, а также мясо, нарезанное большими кусками.
8. Готовую капусту со всей жидкостью, в которой томилась, перекладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
9. Щи доведём до готовности, добавив измельчённый чеснок.
10. Выключите огонь и дайте шам из кислой капусты настояться двадцать минут.
11. Подавать со сметаной и зеленью.