Ингредиенты для пельменей:
- Мука пшеничная — 530 г
- Яйцо — 1 шт.
- Фарш (баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода — 200 мл
Для бульона:
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Перец болгарский (красный) — 1 шт.
- Перец болгарский (жёлтый) — 1 шт.
- Картофель (средний) — 2 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Зира — 1,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 6 горошин
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана 20% — 300 г
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
Приготовление:
- В глубокую миску высыпать муку (500 г), добавить щепотку соли, вбить яйцо и влить воду (200 мл). Тщательно перемешать руками до получения однородного теста.
- Вымешайте тесто на столе до состояния эластичности. Поместите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- В большую миску положить фарш и натереть одну луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и поставить в холодильник.
- Для приготовления бульона необходимо нарезать морковь мелким кубиком и обжарить её в разогретой кастрюле с 20 миллилитрами подсолнечного масла на среднем огне.
- Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте его с морковью.
- Из жёлтых и красных перцев вынуть семеночницу и плодоножку, покрошить мелким кубиком. Добавить к луку и моркови.
- К овощам добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать и немного обжарить. Всыпать зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне.
- Порежьте картошку мелкими кубиками и добавьте к овощам. Перемешайте всё и влейте горячую воду. Варите бульон на среднем огне до готовности овощей.
- В конце добавить соль и мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушку и кинзу), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
- Муку (30 г) разложить на столе, раскатать скалкой в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат положить немного мясной начинки, свернуть вдвое и закрыть края, затем соединить углы.
- В кипящий бульон положить пельмени и варить на среднем огне, помешивая каждые пару минут, 3-4 минуты.
- При чрезмерной густоте бульона его можно разбавить кипятком, следя за консистенцией. Не забудьте при необходимости посолить и довести до кипения.
- В каждую порционную тарелку налейте бульон с пельменями, добавьте по одной столовой ложке сметаны и украсьте мелко порубленной зеленью.
Приятного аппетита!