Яблочно-жимолостный пирог

Для достижения наилучшего результата все ингредиенты, предназначенные для дрожжевого теста, должны быть нагреты до комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 525 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко (35-38°C) — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Масло сливочное — 60 г
• Масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

• Яблоки (очищенные) — 1 кг
• Жимолость замороженная (любые ягоды) — 100 г
• Сахар — 120 г
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Вода — 40 мл

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Переходим к приготовлению теста: соединяем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Если у вас возникают сомнения в качестве дрожжей, дайте смеси настояться на протяжении 10-15 минут, чтобы появилась пенная структура; отсутствие пены свидетельствует о неактивности дрожжей, и их следует заменить.
2. Всыпьте яйцо, яичный белок (желток понадобится для смазывания пирога перед выпечкой), растопленное сливочное масло, растительное масло и соль. Тщательно перемешайте.
3. Постепенно добавляем просеянную муку и начинаем замес теста. Не вводите сразу все количество муки, указанное в рецептуре; влажность муки может варьироваться, поэтому необходимо регулировать её количество исходя из консистенции теста.
4. Форму для выпечки и емкость, в которой будет происходить подъем теста, необходимо смазать растительным маслом. Затем тесто следует накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на период от одного до полутора часов. В течение этого времени объем теста должен увеличиться вдвое.
5. Перейдем к приготовлению начинки. Яблоки нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину, после чего нарезать тонкими ломтиками.
6. В сковороду следует налить небольшое количество воды, затем добавить нарезанные яблоки. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор пока яблоки не станут мягкими, но при этом не превратятся в пюреобразную массу. Снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть. Если образовалось избыточное количество жидкости, рекомендуется откинуть яблоки на сито для удаления лишнего сока.
7. В отдельной емкости необходимо смешать сахарный песок и кукурузный крахмал.
8. Приготовленное тесто следует разделить на две части, отличающиеся по размеру, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть в течение десяти минут.
9. Раскатайте одну часть пирога немного больше формы, толщиной не более 0,5 сантиметра.
10. Полученный пласт теста аккуратно переложить на противень размером 32 на 24 сантиметра, предварительно смазанный растительным маслом, сформировать бортики и изначально посыпать смесью крахмала и сахара (соотношение примерно 1:1).
11. Распределите яблоки равномерно. После этого добавьте немного ягод (у меня замороженная жимолость). Поверх посыпьте остатком сахара и крахмала.
12. Приготовление продолжено: раскатывается второй слой теста, на него выкладывается начинка, края защипываются, в центре пирога формируется отверстие, а по поверхности делаются небольшие проколы для выхода пара. Для того чтобы тесто немного поднялось, пирог накрывают салфеткой и оставляют на полчаса.
13. Для придания аппетитной золотистой корочки, желток взбивается с молоком и этой смесью аккуратно смазывается верхняя часть пирога.
14. Выпекайте пирог около 30-35 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета. Обратите внимание, что температуры и время приготовления могут меняться в зависимости от модели духовки.
15. После выпечки горячий пирог смазывается растительным маслом без выраженного запаха для сохранения мягкости корочки. Затем его накрывают салфеткой, дают остыть, извлекают из формы и разделяют на порционные куски.

Приятного аппетита!