Говяжий заливный деликатес для торжественного стола

Традиционное блюдо – говяжий холодец с желатином, представляющее собой насыщенную и душистую закуску. Благодаря добавлению желатина оно сохраняет привлекательный вид на протяжении длительного периода времени. Полученное изделие оправдывает затраченные усилия и время приготовления, становясь эффектным и питательным дополнением к праздничному или обычному меню.

Холодец из говядины с желатином

Для создания этого кушанья потребуется свежая говяжья тушка с костями, где мяса на них должно быть в достаточном количестве. Из овощной группы понадобятся морковь и лук, а также специи и желатин. Готовый холодец из говядины обладает ярким вкусом и отличается меньшей жирностью по сравнению с блюдом, приготовленным из свинины.

Ингредиенты

• Говядина на косточках – 1,7-2,0 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук крупный – 1 луковица
• Чесночные свежие дольки – 2 шт.
• Пищевой желатин (гранулированный) – 20 г. на 1 л. бульона
• Смесь разных перцев горошком – 1 ч.л.
• Черный свежемолотый перец — щепотка
• Лавровый лист – 2 листочка
• Питьевая вода – 2,2-2,5 л.
• Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Тщательно промываем мясной кусок, помещаем его в большую кастрюлю и заливаем водой на три-четыре сантиметра выше поверхности. После выкипания удаляем образовавшийся осадок с верхней части жидкости. Для достижения прозрачности бульона варим мясо при небольшом кипении около трех с половиной – четырех часов.

Для более выразительного вкуса и запаха добавляем к мясу смесь различных видов перца горошком, морковь, лавровый лист и целую луковицу, после чего продолжаем варку еще на протяжении часа.

Примерно через час, когда мясо начнет свободно отделяться от кости, снимите кастрюлю с плиты.

Извлеките приготовленное говяжье мясо из бульона и дайте ему остыть. Также переложите лук и морковь в другую емкость.

Отмеряем необходимое количество желатина и помещаем его в емкость большего объема, после чего добавляем прохладную воду. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и оставляем на четверть часа для разбухания.

После того как говядина охладится, отделите ее от кости, нарежьте крупные фрагменты на более аккуратные порции и поместите их в глубокую посуду.

Затем добавьте измельченный чеснок, перец и достаточное количество крупной соли.

Осторожно соединяем все ингредиенты руками. Затем заполняем подготовленные формы для холодца начинкой примерно на треть объема.

Для декоративного оформления блюда сверху мясного слоя располагаются кружочки и фигурки из моркови, а также листья мяты. Декорирование готового холодца допускается по личному вкусу.

Процеживаем бульон от горошин перца и мелких костей. После этого добавляем набухший желатин и постоянно перемешиваем до полного его растворения. Полученным бульоном заливаем формы с мясом до самого верха, а в форму с розами наливаем жидкость так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.

Отправляем емкости с продуктами в холодное место, чтобы они затвердели. Извлекаем форму с розами и заливаем ее бульоном до самого верха; это предотвратит всплытие мяса и сохранит декоративные элементы на месте. Повторно помещаем форму в холодильник для окончательного застывания жидкости.

Непосредственно перед сервировкой, погружаем емкость с мясным блюдом в теплую воду на несколько секунд (около 3-4) и переворачиваем его на тарелку. А вот холодное угощение с розами рекомендуется подавать непосредственно в той же форме, не перемещая.

Данная ароматная и привлекательная холодная закуска на основе говяжьего бульона с желатином станет украшением любого торжественного угощения и не оставит равнодушными ни одного из приглашенных гостей или родственников.

Приятного аппетита!