Рецепт восхитительных пасхальных куличей. Готовятся куличи просто, для них даже не нужно замешивать тесто, которое получается невероятно нежным, сочным и насыщенным. Куличи по этому рецепту долго не подсыхают и быстро съедаются. Этот рецепт пасхальных куличей станет одним из самых любимых. Если вы еще не пробовали испечь кулич без замеса теста — попробуйте.
Ингредиенты
Ингредиенты
- на 5 шт по 330 г (9см*9см)
- Молоко 2.5% 150 мл
- Сахар-песок 200-250 гр
- Дрожжи прессованные 35 гр
- Мёд 1 ст.л
- Цедра цитрусовых 1 ст.л (по желанию)
- Соль ½ ч.л
- Ваниль по вкусу
- Яйцо куриное 3 шт (категория С1)
- Желток куриного яйца 1 шт
- Масло сливочное 82.5% 160 гр
- Мука пшеничная 620 гр
- Сухофрукты
- Изюм 120 гр
- Цукаты 75 гр
- Глазурь
- Белок куриного яйца 1 шт
- Сахарная пудра 120 гр
- Сок лимона 2 ч.л
- Дополнительно
- Декоративные кондитерские посыпки
Рецепт приготовления пасхального кулича без вымешивания теста.
В миску выливают теплое молоко, кладут столовую ложку сахара, добавляют прессованные дрожжи и перемешивают для того, чтобы дрожжи растворились, потом всыпают три ложки муки из общего количества. Перемешивают и оставляют на десять минут до образования пышной пены.
Отсутствие обильных пузырьков в опаре свидетельствует о неактивности дрожжей, поэтому следует воспользоваться другими.
В одну миску разбивают три яйца. Из оставшегося яйца отделяют белок от желтка. Желток добавляют к другим яйцам, а белок пригодится для глазури.
К яйцам добавляют сахар, ванильный сахар и полчайной ложки соли. Взбивают миксером несколько минут до получения воздушной и пышной массы.
В опару добавляем взбитые с сахаром яйца и остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Чтобы куличи не стали сухими, добавьте одну столовую ложку жидкого меда. Мед в тесте послужит консервантом, и куличи сохранят свежесть и мягкость надолго.
Для получения аромата в тесто можно добавить цедру апельсина, после чего все тщательно перемешать миксером до однородной массы.
Добавляем понемногу просеянную муку и замешиваем тесто с помощью миксера с насадкой для теста. Периодически собираем тесто со стенок миски, чтобы получилась однородная масса.
Домешиваем тесто лопаткой, чтобы исключить остатки сухой муки. Получается вязкое тесто, которое легко перемешивается лопаткой.
Поверх миски с тестом укладываем пищевую пленку и создаём маленькое отверстие посередине для вентиляции. Накрываем сверху полотенцем и оставляем тесто в тёплом месте на полтора часа для увеличения объёма вдвое.
Затем нужно обмять тесто, снова накрыть его и оставить для второго подхода. Можно предварительно прогреть духовку до 35-40°С и поместить туда тесто для расстойки. После расстойки получается приятное, теплое, мягкое тесто. Оно не липнет к рукам, и работать с ним очень легко.
После второго подъема теста можно добавить цукаты и заранее вымытые и обсушенные изюм.
Из куска теста формируем шарик, следя за тем, чтобы верх был без цукатов и изюма, которые могут лопаться и пригорать во время выпечки.
Выкладываем тесто в формочки для куличей, заполняя их на треть объема и прижимаем. Накрываем куличи пленкой и полотенцем и оставляем подойти еще раз. Куличи должны увеличиться примерно вдвое.
Пеките куличи в предварительно разогретой до 170°С духовке около 40 минут. Первые 20 минут выпекайте открытыми, а затем накройте верх фольгой и пеките еще 20 минут. Это необходимо для того чтобы верхушка не сильно подрумянилась.
Чем меньше по размеру куличи, тем меньше времени потребуется на их приготовление, а большие куличи требуют большего времени выпекания.
Чтобы убедиться в готовности кулича, воткните деревянную шпажку в середину. Если шпажка достается сухой и чистой, без следов сырого теста, значит кулич готов. Проверяйте каждый кулич отдельно, поскольку духовка может прогреваться неравномерно.
В миску выливают оставшийся белок, добавляют сахарную пудру и взбивают миксером на максимуме несколько минут. При достижении густой консистенции добавляют лимонный сок и взбивают ещё несколько минут.
Лимонный сок придает глазури белизну и лёгкую кислинку.
Глазурь на куличах распределяем как шапочку и украшаем декоративными посыпками. Поверхность глазури застывает быстро, так что декорировать следует сразу после нанесения.
Авторский рецепт © Кулинарим с Таней 2.0