Пасхальный кулич без ручной работы — мягкий, сладкий, влажный
Рецептом великолепных пасхальных куличей можно легко порадовать семью. Приготовить их просто, для теста не нужно заниматься замешиванием, что делает его невероятно нежным, сочным и насыщенным. По такой рецептуре куличи долго не подсыхают и быстро исчезают с тарелок. Ингредиенты Ингредиенты на 5 шт по 330 г (9см*9см) Молоко 2.5% 150 мл Сахар-песок 200-250 гр Дрожжи прессованные […]
Рецептом великолепных пасхальных куличей можно легко порадовать семью. Приготовить их просто, для теста не нужно заниматься замешиванием, что делает его невероятно нежным, сочным и насыщенным. По такой рецептуре куличи долго не подсыхают и быстро исчезают с тарелок.
Ингредиенты
Ингредиенты
- на 5 шт по 330 г (9см*9см)
- Молоко 2.5% 150 мл
- Сахар-песок 200-250 гр
- Дрожжи прессованные 35 гр
- Мёд 1 ст.л
- Цедра цитрусовых 1 ст.л (по желанию)
- Соль ½ ч.л
- Ваниль по вкусу
- Яйцо куриное 3 шт (категория С1)
- Желток куриного яйца 1 шт
- Масло сливочное 82.5% 160 гр
- Мука пшеничная 620 гр
- Сухофрукты
- Изюм 120 гр
- Цукаты 75 гр
- Глазурь
- Белок куриного яйца 1 шт
- Сахарная пудра 120 гр
- Сок лимона 2 ч.л
- Дополнительно
- Декоративные кондитерские посыпки
Готовьте праздничный кулич без мучного замешивания.
В миску выливают теплое молоко, добавляют ложку сахара, помещают прессованные дрожжи и перемешивают, чтобы дрожжи растворились. Потом добавляют три столовые ложки муки из общего количества и перемешивают. Оставляют на десять минут до образования пышной пены.
Отсутствие обильных пузырьков в опаре свидетельствует о неактивности дрожжей, и требуется применение других.
В одну миску разбивают три яйца. Одно яйцо отделяют от белка и желтка. Желток добавляют к остальным яйцам, а белок понадобится для глазури.
К яйцам добавляют сахар, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбивают миксером несколько минут. Масса становится воздушной и пышной.
Взбитые с сахаром яйца и остывшее, растопленное сливочное масло добавляем в опару и перемешиваем.
Добавление одной столовой ложки жидкого меда предотвратит высыхание куличей. Мед в составе теста станет естественным консервантом, благодаря чему куличи сохранят свежесть и мягкость на протяжении длительного времени.
В тесто можно добавить апельсиновую цедру по желанию. Всё тщательно перемешать миксером до однородного состояния.
Добавляем просеянную муку частями и вымешиваем тесто с помощью миксера, имеющего насадки для замеса теста. Иногда собираем всю массу со стенок миски, чтобы оно получилося однородным.
Тщательно размешиваем тесто лопаткой до исчезновения сухих участков с мукой. По консистенции оно получается вязким и легко перемешивается.
Миску с тестом закрываем пищевой пленкой и проделываем в ней маленькое отверстие для вентиляции. Накрываем сверху полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
После этого тесто нужно обмять, снова прикрыть и дать подойти ещё раз. Тесто можно поставить в разогретую до 35-40°С духовку для расстойки. После расстойки тесто получается приятным, теплым и мягким. Тесто не липнет к рукам и с ним легко работать.
Когда тесто увеличилось в размере во второй раз, можно добавить в него по вкусу цукаты и предварительно вымытый и подсушенный изюм. Вмешайте сухофрукты в тесто.
Из куска теста формируем шарик, следя, чтобы на поверхности не попадали цукаты и изюм, которые могут порвать тесто и пригореть во время выпечки.
Выкладываем тесто в формочки для куличей, заполняя их на 1/3 объема, и прижимаем. Прикрываем куличи пленкой и полотенцем и оставляем подойти еще раз. Куличи должны увеличиться примерно вдвое.
Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 170°C духовке около 40 минут. Первые 20 минут выпекайте открытыми, а затем накройте верх фольгой и продолжайте выпекать ещё 20 минут. Это необходимо, чтобы верхушка не слишком сильно подрумянилась.
Размер куличей влияет на время приготовления: чем меньше размеры, тем меньше понадобится времени на выпечку, а крупные куличи требуют больше времени в печи.
Чтобы убедиться, что кулич готов, нужно воткнуть деревянную шпажку в середину. После этого шпажка должна выйти сухой и чистой, без следов влажного теста.
Проверьте каждый кулич отдельно, потому что духовка может нагреваться неравномерно.
Проверьте каждый кулич отдельно, потому что духовка может нагреваться неравномерно.
В миску для глазури выливают оставшийся белок, добавляют сахарную пудру и взбивают миксером на максимальных оборотах несколько минут. При готовности массы её густоты вводят лимонный сок и взбивают ещё несколько минут.
Лимонный сок сделает глазурь белее и добавит лёгкую кислинку в вкус.
Куличи покрываем глазурью, имитируя шапочку, и украшаем декоративной посыпкой. Поверхность глазури застывает очень быстро, поэтому декорировать её нужно прямо после нанесения.
Авторский рецепт © Кулинарим с Таней 2.0
