Приготовление крокетов: четыре проверенных способа с инструкциями
Крокеты – это небольшие котлетки, имеющие форму цилиндра или шара, приготовленные из мясного фарша, рыбы либо овощей. Их обваливают в панировке из сухарей и жарят во фритюре до золотистой корочки. Изначально крокеты появились на свет во Франции, где их впервые изобрели, после чего распространились по всему миру. гарниромОни прекрасно дополнят праздничный стол. Могут быть приготовлены с разнообразными начинками и подаваться как самостоятельное блюдо или закуска.
Крокеты
Существует огромное разнообразие рецептов крокетов: картофельные, с сыром, мясные, рыбные или куриные варианты. Мы поделимся несколькими популярными и аппетитными способами приготовления. Стоит отметить, что знаменитые котлеты по-киевски также являются разновидностью крокетов.
Классические картофельные крокеты с сыром
Предлагаем простой рецепт классических картофельных крокетов с сырной начинкой. Эти румяные шарики придутся по вкусу и взрослым, и детям благодаря своей хрустящей оболочке и нежной начинки.
Ингредиенты
- Картофель — 0,5 кг
- Соль -½ ч. л.
- Перец черный молотый — 3 г.
- Мука -1 ст. л.
- Крахмал (кукурузный) –1 ст. л.
- Сыр (моцарелла) – 50 г.
- Панировочные сухари– 50 г.
- Масло рафинированное подсолнечное – 1 л.
Приготовление
Картофель необходимо очистить, разрезать надвое и отварить.
После того как картофельные дольки станут мягкими, воду следует слить, а сам картофель размять. Затем добавляем соль и перец по вкусу.
Добавить муку и крахмал и все перемешать.
Из подготовленной массы формируем небольшие плоские изделия, в центр каждого из которых помещаем порцию сыра моцарелла.
Затем формируем шарик.
Каждый шарик панируем в сухарях.
Наливаем растительное масло в емкость для жарки и доводим его до кипения. Аккуратно опускаем по несколько штук и обжариваем во фритюре, пока они не приобретут румяную корочку. Процесс обычно занимает около двух минут.
С помощью шумовки вынимаем приготовленные картофельные шарики. Размещаем их на бумажных полотенцах, чтобы убрать излишки жира.
Картофельные крокеты с добавлением сыра готовы! Их можно сервировать как часть праздничного меню.
Приятного аппетита!
Жареные во фритюре картофельные шарики – авторский рецепт от шеф-повара Джона.
Эти весьма привлекательные изделия в хрустящей оболочке прекрасно подойдут для торжественного ужина. Мы уверены, что они станут самым популярным блюдом и быстро исчезнут со стола.
Ингредиенты
- Куриная грудка — 2 шт.
- Бекон — 100 г
- Лук — 2 шт
- Яйца — 3 шт
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Зелень петрушки — 100 г
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Перец молотый черный — по вкусу
- Жгучий перец чили — на кончике ножа
- Растительное масло — 0.5 л (для фритюра)
- Мука, панировочные сухари — для обволакивания крокетов
Для соуса к крокетам
- Сметана — 3 ст.л
- Майонез — 1 ст.л
- Корнишоны — 50 г
Приготовление
Очищаем лук и мелко нарезаем.
В сотейнике растапливаем сливочное масло.
После того как масло полностью растопится, в него добавляем лук и слегка его поджариваем до состояния прозрачности.
Добавляем две столовые ложки муки, тщательно перемешивая. Обжариваем с добавленной мукой еще около двух минут.
Вносим небольшое количество соли, используем перец, а также приправляем щепоткой мускатного ореха и жгучего красного перца.
В полученную консистенцию добавляется один литр молока и все это снова перемешивается.
Продолжая помешивать, варим на небольшом огне. Консистенция должна уплотниться до состояния густой домашней сметаны. После этого готовый продукт снимают с огня для остывания.
Отвариваем куриные грудки, даём им полностью остынуть, а затем измельчаем на мелкие кусочки; чем они меньше, тем лучше.
Так же нарезаем кубиками копченый бекон. Смешиваем в большой миске измельченное куриное мясо и нарезанный бекон.
Мелко рубим петрушку и добавляем ее к мясу. Тщательно перемешиваем, при необходимости можно добавить любимые специи.
Постепенно, небольшими порциями, вливаем приготовленный соус на основе молока в мясной фарш. Аккуратно соединяем все ингредиенты до получения однородного теста, подходящего для формирования шариков.
Ставим готовую массу в холод.
В то время как смесь для крокетов охлаждается и становится более плотной, займемся приготовлением соуса. Натираем корнишоны на мелкой терке.
В миску помещаем три столовые ложки сметаны, а также одну ложку майонеза. Добавляем измельченные корнишоны и тщательно перемешиваем полученную массу – соус можно считать завершенным.
Теперь создадим льезон, который будет необходим для обваливания в панировке. Взбейте три яйца с небольшим количеством соли.
Начнем готовить фритюр: в глубокую кастрюлю наливаем достаточное количество растительного масла и ставим его на плиту, доводя жидкость до кипения.
С помощью столовой ложки выкладываем тесто в муку и формируем шар.
После этого окунаем заготовку сначала во взбитые яйца, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
Обжаренные крокеты, поочередно помещая их в разогретое масло, подрумяниваются до аппетитного золотистого оттенка. Этот процесс занимает около двух минут.
Извлеченные из масла готовые крокеты располагаем на бумажном полотенце для удаления излишков жира. Рекомендуется подавать с соусом.
Совет
При создании крокетов важно следить за их плотностью, избегая попадания воздуха внутрь; в противном случае они могут лопаться во время жарки.
Приятного аппетита!
Куриные крокеты на косточке
Предлагается рецепт аппетитного, привлекательного и экономичного угощения. Оно создано из доступных ингредиентов, но обладает королевским внешним видом и вкусом, что делает его отличным выбором для торжественного застолья.
Ингредиенты
- Голень куриная- 1 кг. (9 шт.)
- Картофель — 0,5 кг
- Сыр твёрдых сортов — 250 г
- Соль — ½ ч.л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для панировки
- Мука высшего сорта — 3-4 ст.л.
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари
Для варки голеней
- Соль — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошек — 8-10 шт.
- Вода — 1 литр
Для варки картофеля
- Вода — 700 мл.
- Соль — 1 ч.л.
Приготовление
Начнем с приготовления куриных окорочков. В емкость наливаем воду, добавляем приправы и соль, доводим до кипения и варим мясо около получаса, удаляя образующуюся пену.
Картофель очищаем от кожуры, делим пополам и помещаем в подсоленную воду для варки. Время приготовления – тридцать минут.
Подготовьте компоненты для обваливания во фритюре. Можно воспользоваться готовой смесью, однако более предпочтительно изготовить её самостоятельно на основе черствого белого хлеба, который необходимо превратить в крошку с помощью блендера или терки.
Охлажденные вареные голени необходимо остудить. Мясо отделяется от кости, а кожура удаляется – она не потребуется в дальнейшем.
После приготовления картофеля жидкость следует слить. Затем картофель нужно размять прессом и временно убрать в сторону.
Нарезанное на мелкие фрагменты мясо объединяют с подготовленным картофелем.
Твердый сыр измельчают, используя небольшую терку, после чего добавляют соль и перец. Все компоненты тщательно перемешивают.
Рассчитанную массу разделяем на одинаковые порции. Необходимое количество соответствует числу косточек – девяти.
С помощью влажных рук придаём тесту форму лепешки, помещаем внутрь небольшой кусочек мяса и формируем из него шарик.
Из полученного фарша формируем котлеты, фиксируя их вокруг каждой косточки в виде овала.
Теперь приготовим яичную смесь для панировки. Для этого яйца разбиваем в емкость и добавляем соль, после чего тщательно взбиваем до однородности. Все необходимое для обваливания крокетов на косточке готово.
Затем каждый крокет последовательно окунают сначала в муку, а потом – во взбитую яичную смесь.
Затем обваливаем в панировочных сухарях или измельченном батоне.
Когда все крокеты будут готовы к панировке, повторяем процесс. На этот раз исключаем муку – сначала яйцо, затем слой из хлебных крошек.
Именно такие куриные крокеты с сыром на косточке получатся после двойной панировки.
Теперь создадим фритюр. Наливаем масло в кастрюлю или сотейник и доводим его до кипения. Опускаем по одному кусочку, обжаривая около двух минут с переворачиванием вилкой.
После этого аккуратно вынимаем крокет с использованием щипцов или шумовки и располагаем на бумажной салфетке для удаления избыточного жира. Именно такой результат должен получиться – крокет, закрепленный на шпажке.
Приготовленные шарики подают в качестве угощения вместе с дополнительными блюдами.
Приятного аппетита!
Пошаговая инструкция приготовления картофельных крокетов с грибами в сковороде.
Аппетитные картофельные клецки с грибами – прекрасный выбор для вечернего застолья или торжественного мероприятия.
Ингредиенты
- Картофель отваренный — 1 кг
- Мука высшего сорта — 2 стакана
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Яйцо — 1 шт
- Лук репчатый — 1 головка
- Шампиньоны — 300 г
- Соль — 5 г
- Черный перец — по вкусу
- Яйца — 2 шт
- Панировочные сухари — 200 г
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление смотрите в видео.
Приятного аппетита!
Надеемся, наш ассортимент оказался полезным. И изысканные, и привлекательные крокеты украсят ваш праздничный стол.
