Морковь по-корейски с хрустом

Ингредиенты:

• Морковь (очищенная) — 750 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Луковица (небольшая) — 1 шт.
• Красный молотый перец (острый) — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус 6% — 1 ст. л.
• Растительное масло (рафинированное) — 75 мл

Приготовление:

1. Натрите морковь на терке для корейской морковки. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Под воздействием сахара и соли морковь отдаст сок, его можно слить, но я всегда оставляю, чтобы морковка была более сочной.
2. Луковицу нарежьте как вам удобно и обжарьте на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Лук не смешивается с морковью напрямую, а предназначен для придания аромата растительному жиру.
3. Сформируйте из моркови небольшую насыпь, сделайте в ней углубление и высыпьте туда молотый красный перец чили, кориандр (желательно использовать зерна и самостоятельно перемолоть их в кофемолке для более насыщенного запаха), залейте раскаленным растительным маслом (предварительно удалите лук). Высокая температура способствует раскрытию ароматических свойств специй. Я советую приобретать кориандр в виде зерен и измельчать его по своему вкусу, так как готовый порошок в пакетиках теряет часть своих полезных качеств.
4. Измельчённый чеснок и уксус добавить, перемешать, остудить в холодильнике.