Суп из гороха, приготовленный на мясном бульоне с добавлением гренков с чесноком

Гороховый суп – распространенное блюдо на кухнях различных государств. Его всегда высоко ценили за простоту приготовления, способность утолять голод и обеспечивать организм необходимыми элементами питания. Диетическое питание допускает включение этого супа в рацион, так как он содержит немного калорий и богат растительным белком. Широко распространены рецепты с использованием свиных ребрышек, копченой колбасы, мясных шариков, бекона; также популярны легкие варианты с грибами или овощами. Считается бюджетным, низкокалорийным и полезным суп из гороха на основе бульона из костей и мяса, дополненный свежей зеленью и гренками с чесноком – это настоящее гастрономическое удовольствие.

Гороховый суп на мясо-костном бульоне

Этот способ приготовления отличается тем, что корнеплоды (картофель и морковь) будут сначала сварены целиком, а уже затем измельчены и добавлены в суп. Для данного первого блюда потребуется желтый горох, имеющий колотую структуру. К готовому продукту можно подать домашние гренки, приготовленные из белого хлеба.

Потребуется

• Свиные кости – 220 г
• Мясо с жирком – 150 г
• Лук – 70 г
• Горох сухой колотый – 260 г
• Картофель – 210 г
• Морковь – 60 г
• Для приготовления понадобится тостовый хлеб (или батон) – пять кусочков.
• Чеснок – 2 дольки
• Масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 50 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль крупного помола – 1/3 ст. л.
• Горошины черного перца – 5 шт.
• Вода – 1,5 л
• Зелень – 7 г.

Приготовление

Горох следует тщательно промывать от крахмала, перемешивая его в нескольких порциях воды.

Чтобы горох хорошо разварился, его следует залить горячей водой и оставить для набухания. Наиболее удобный способ – замочить его на ночь; в противном случае рекомендуется промывать и менять воду несколько раз в течение нескольких часов.

Пока гороховые зерна разбухают, займитесь подготовкой мясных ингредиентов для бульона: промойте кости и мясо под проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Затем поместите их в холодную воду на не менее чем час для вымачивания.

Тщательно промойте мясные продукты под проточной водой, затем залейте их свежей жидкостью, доведите до кипения и удаляйте образующуюся пену.

В кипящий бульон добавьте картофель кубиками, морковь и специи (лавровый лист, перец). Готовьте около двух часов. Примерно за полчаса до готовности приправьте солью.

Извлеките из готового бульона овощи, кости и мясо. Полученный отвар необходимо процедить через марлю или сито.

Картофель порежьте небольшими кубиками, мясо порубите ножом, а варёную морковь натрите на тёрке. Верните эти ингредиенты в бульон.

Добавьте в суп чечевицу или горох и варите около 40 минут до мягкости.

В случае если гороховые зерна не разварились полностью, можно добавить небольшое количество пищевой соды для ускорения процесса, либо измельчить содержимое кастрюли с помощью блендера.

Измельчите и обжарьте лук.

Добавьте нарезанный лук в варящийся суп, а в сковороду с маслом выложите чеснок. После того как чеснок отдаст свой вкус маслу, его можно будет убрать.

Белый хлеб нарежьте кубиками.

Поджарьте на масле кусочки хлеба до появления аромата лука и чеснока.

Подавайте насыщенный гороховый суп, приготовленный на мясном бульоне, украсив мелко нарезанной зеленью и подсушенными гренками.

Приятного аппетита!