Рецепт домашнего хлеба: ароматное изделие на основе ржаной муки
Домашний хлеб с добавлением лука, приготовленный из цельнозерновой муки – это настоящее гастрономическое наслаждение. Такой продукт отличается насыщенностью и плотностью, что отличает его от приобретенных в магазине изделий. Безусловно, создание такого лакомства требует определенных затрат времени, однако результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
Как приготовить домашний хлеб с луком
Чтобы начать приготовление хлеба, активируем дрожжи: растворяем 10 грамм свежих дрожжей в теплой воде, добавляя к ним две чайные ложки сахара и небольшое количество цельнозерновой муки из общего запланированного объема. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и оставляем ее на четверть часа – двадцать минут для подъема в теплом месте. В качестве такого места я часто использую духовку, предварительно разогретую до 40-50 градусов.
Пока тесто поднимается, займемся луком. Нарежем пару луковиц максимально мелко. Разогреем на сковороде 35-40 граммов растительного масла и обжарим лук до легкого золотистого оттенка.
В процессе жарки добавляем в лук щепотку соли. Обжарку продолжаем, пока он не начнет слегка подсыхать на сковороде. Остужаем пассерованный лук до теплого состояния – чтобы избежать ожогов при дальнейшем обращении с ним – и только после этого вмешиваем его в тесто.
После того как опара хорошо поднялась, просеиваем в неё цельнозерновую муку и замешиваем тесто.
Далее просейте ещё 150 граммов белой муки первого сорта и добавьте её в тесто.
Вначале может показаться, что с мукой у нас получилось слишком много. Но это неправда. Вводим столько муки, сколько тесто принимает, и потом кладем обжаренный лук.
В это время вся избыточная мука соединится, тесто станет слоистым.
Тщательно перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Получается мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Вымешивание займёт около семи-десяти минут.
Накройте чашу с тестом крышкой и оставьте в тёплом духовом шкафу для расстойки в течение примерно полутора часов.
После этого вынимаем заготовку, осторожно обминаем ее со всех сторон, стремясь сохранить первоначальную структуру. Дополнительное замешивание не требуется.
В форму помещают готовый хлеб с луком.
Форму я ничего не мажу. Старая сковорода с антипригарным покрытием у меня как форма.
С помощью острого ножа на поверхности изделия делаются неглубокие надрезы, после чего оно оставляется подниматься еще приблизительно на час.
Духовку нагреваем до 170-180 градусов и запекаем 40 минут.
Готовность можно проверить зубочисткой.
Если во время выпекания лук на поверхности теста начинает темнеть, поставьте сверху лист пергамента для выпечки.
Выпеченный продукт необходимо охладить, разместив его на специальной подставке с отверстиями.
