Тушеное капустное блюдо
Рецептов этого кушанья насчитывается немало. Как правило, для его создания применяют сочетание свежей белокочанной и кислой капусты, свинину или дичь в качестве мясной составляющей, копчёную колбасу, прослоенное жиром мясо (так называемую подчеревину). Также добавляются лесные грибы, вяленые сливы, красное виноградное вино, томаты и разнообразные специи – нередко тмин, чёрный перец горошком и лавровый лист. Изначально мясную часть и овощи обрабатывают раздельно (капусту тушат, мясо с колбасой обжаривают), после чего соединяют их вместе для дальнейшего томления.
Это блюдо — густое, с лёгкой кислинкой и ароматом копчения. Его подают горячим с хлебом: белым или чёрным. Чаще всего едят бигос под водку.
Благодаря способности сохранять свои вкусовые характеристики при повторном нагревании, это блюдо часто готовят в больших порциях и замораживают. Обычно его подают на стол непосредственно в той посуде, в которой оно было приготовлено. Желательно перед каждой сервировкой прогревать не только ту часть, которая предназначается к употреблению, но и весь объем содержимого прямо в этой емкости. Считается, что с каждым разогревом бигос становится еще более насыщенным по вкусу.
Ингредиенты:
- Свиные ребра – 500-800 г
- Триста граммов вяленого мяса (подойдет любая другая копчёность).
- Лук – 200 г
- Чернослив – 150-200 г
- Капуста (свежая) – 800 г
- Капуста (квашеная) – 500 г
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Вино (полусухое или сухое) – 200 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Сахар – 2 ч. л.
Приготовление блюда:
- Нарезать свиные ребрышки на порции и обжарить до золотистой корочки.
- Нарежьте лук кубиками, копченую грудинку – кусочками. Добавьте к свиным ребрам.
- Нарежьте чернослив кусочками и добавьте к мясу. Добавьте также томатную пасту.
- Капусту тонко нашинковать, затем поместить в кастрюлю с мясом. Если квашеная капуста обладает излишней кислотностью, её стоит предварительно промыть под проточной водой и после этого добавить к остальным ингредиентам. Добавить лавровый лист, молотый чёрный перец по вкусу и залить вином (в качестве альтернативы можно использовать бульон или воду). Готовить на небольшом огне в течение часа.
- Добавьте сахар (количество регулируется по вкусу в зависимости от кислоты капусты и вина) и соль по вкусу, снова накройте крышкой и тушите еще 30 минут, или дольше. Сахар добавляют обязательно, чтобы сбалансировать кислоту капусты, томатной пасты и вина. Бигос можно тушить и более длительный период: чем он тушится дольше, тем лучше.
Приятного аппетита!
