Арменизированная бастурма, приготовленная из говяжьего мяса
Прежде всего важно сделать правильный выбор продукта для приготовления блюда. В качестве основы мы использовали белое мясо хека, однако можно использовать и говяжью вырезку. Важно, чтобы сырье было качественным и приобретено в проверенном месте. Ингредиенты: Мясо говядины – 1 кг Соль – 2 кг Для обмазки: Красный острый молотый перец – 0,5 ст. л. Чёрный […]
Прежде всего важно сделать правильный выбор продукта для приготовления блюда. В качестве основы мы использовали белое мясо хека, однако можно использовать и говяжью вырезку. Важно, чтобы сырье было качественным и приобретено в проверенном месте.
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 1 кг
- Соль – 2 кг
Для обмазки:
- Красный острый молотый перец – 0,5 ст. л.
- Чёрный молотый перец – 0,5 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Пажитник – 1 ст. л.
- Сумах – 1 ст. л.
- Чеснок – 5 зубков
- Мука – 1-1,5 ст. л.
Приготовление бастурмы:
- Под струёй холодной воды промойте мясо и высушите его. С помощью вилки сделайте по всей поверхности балыка проколы для лучшего выхода излишков влаги при засолке.
- Выложите мясо в широкую ёмкость, предварительно посыпав её слоем соли. После размещения куска мяса, полностью засыпьте его солью сверху. В данном случае потребовалось примерно два килограмма этого ингредиента.
- Поместим посуду с крышкой или пищевой плёнкой в холодильник на три дня. После этого вынем мясо и промоем его от соли холодной водой. Затем просушим чистым полотенцем или салфетками.
- Для получения необходимой формы мясо под пресс, сооруженный из доски и банок с водой, помещается на сутки. Через день балык приобретает плоскую форму и становится готовым для подвешивания на крючок.
- Готовим обмазку: в глубокой посуде смешиваем все указанные сухие ингредиенты, а чеснок трем на мелкой тёрке или давим. Мука придаст смеси клейкости. Добавляем воду до получения пастообразной субстанции, удобной для обмазывания балыка.
- Осталось покрыть полученную смесь равномерным слоем по всей поверхности балыка, исключая незамазанные участки. Для этого удобно использовать силиконовый шпатель. Нанесение следует проводить оперативно, чтобы специи не успели высохнуть преждевременно. Если приправы всё же подсохли, добавьте немного жидкости и продолжайте.
- Завершающий этап: влажной водой рукой разглаживаем пасту по всей поверхности балыка, выравнивая шероховатости и заполняя небольшие дефекты.
- В холодильнике при помощи крючка храним балык 25-30 суток, для чего двери холодильника мы приспособили.
- После указанного периода времени продукт извлекается с крючка, разделывается на нежные ломтики и употребляется нами лично, а также предлагается близким, гостям и жителям окрестностей.
Приятного аппетита!
