Адыгейский сыр
Это нежный сыр с характерным кисломолочным вкусом и плавной текстурой. Он принадлежит к категории мягких сыров, которые не подвергаются созреванию. Производят его двумя способами: в свежем виде и копчёном. Этот сыр имеет общие черты с брынзой, фетой, моцареллой, рикоттой, маскарпоне и другими видами, однако в процессе изготовления проходит пастеризацию при повышенной температуре.
Для производства сыра используется пастеризованное молоко и кисломолочная сыворотка, которая способствует осаждению белков. Внешне сыр выглядит как невысокий цилиндр с незначительно выгнутыми боковыми сторонами и закругленными краями, а его верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.
Адыгейский сыр готов к употреблению после охлаждения. Его используют в начинках для пирогов, сворачивают в лаваши с зеленью и так далее.
Ингредиенты:
- Для приготовления понадобится 1 литр цельного или пастеризованного молока. Чем выше жирность молока, тем вкуснее и больше сыр получится.
- 250 г простокваши или кефира
- 2 яйца
- Примерно 1 ч. л. соли
Приготовление сыра:
- Взбить яйца вилкой, смешать с простоквашей. Молоко поставить греть на огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и добавить яично-кефирную смесь. Перемешивая, ждать пока молоко разделяется на светло-желтую сыворотку и свернувшуюся массу около 10 минут.
- Для приготовления необходимо подготовить дуршлаг и марлю из двух слоёв. Дуршлаг установить на кастрюлю, поверх него положить марлю. Перемещать смесь на марлю и дождаться стекания всей сыворотки. Солить и перемешать.
- Когда лишняя жидкость полностью стечет, творожную массу следует обернуть в марлю и поместить под пресс до тех пор, пока она не остынет.
- Чтобы сохранить сыр, заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер, а затем уберите в холодильное отделение. В условиях хранения при низких температурах сыр может храниться до четырех дней.
Сыворотка – ценный и полезный продукт, который можно употреблять в пищу или добавлять в тесто. Приятного аппетита!
