Приготовление сливочного продукта на основе сливок

Этот продукт идеально подходит для создания чизкейков, воздушных десертов, кремов и различных видов выпечки. Хотя его текстура может быть недостаточно упругой для ровного покрытия тортов, он прекрасно подойдет в качестве начинки. Рекомендуется хранить этот сливочный сыр в прохладном месте, используя герметичную упаковку, не дольше трех дней.

Вес готового продукта — 650 г

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 900 г
• Лимонный сок (свежий или бутилированный) — 30 г

Дополнительно:

• Лавсановая ткань или марля — для фильтрации

Приготовление сыра:

1. В кастрюле объёмом не менее двух литров с толстым дном нагреть на среднем огне сливки.
2. Непрерывно помешивая содержимое лопаткой, доведите смесь до температуры 80-85 градусов Цельсия (до начала кипения).
3. Влейте весь лимонный сок и тщательно перемешайте. Обратите внимание: получившаяся масса начнет активно подниматься – действуйте осторожно!
4. Готовить, непрерывно помешивая, приблизительно три минуты. Этот метод отличается от приготовления творога. Не образуются сгустки и не выделяется сыворотка; сливки превратятся в плотную массу с мелкодисперсными частицами.
5. Переложить формирующийся продукт через сито, выстеленное лавсановой тканью или несколькими слоями марли.
6. Обвить пищу пищевой плёнкой, прижимая её, и сверху закрыть края ткани.
7. Положить груз примерно 500-700 г.
8. Дать постоять при обычной температуре около часа-двух, после чего поместить в прохладное место минимум на 12 часов, оптимально – на сутки. Продолжительность выдержки под прессом влияет на плотность текстуры готового сыра.

Приятного аппетита!