Бараний бульон с добавлением разнообразных овощей

Буглама – это аутентичное кулинарное изделие азербайджанской кухни. Считается, что оно возникло приблизительно несколько столетий назад в Нахчыване и продолжает оставаться востребованным не только на территории Азербайджана, но и за его пределами. Прямой перевод слова «буглама» означает «в собственном соку», поскольку ингредиенты обрабатываются паром, образующимся при тушении.

Примечательно, что это блюдо одновременно классифицируется как первое и второе. Бугламу можно охарактеризовать как насыщенный, питательный суп, который создается на основе баранины или свинины, а также из рыбы или мяса птицы с добавлением овощей и небольшого количества бульона.

Бугламе отдают предпочтение также в странах Центральной Азии, Закавказья и Кавказа. Ее приготовляют как для повседневных обедов, так и на значительные торжества. Бугламу варят над открытым огнем в больших чугунных горшках. На Кавказе каждый город или поселение, а также различные этнические группы имеют свой уникальный рецепт этого блюда со своими особенностями. Рецептуры могут существенно различаться: по степени остроты, используемым компонентам, видам специй и приправ.

Основой данного кушанья является обязательное наличие мясного компонента. Традиционно суп буглама создают с использованием мяса птицы – чаще всего это индейка или курица. Однако, существует немало рецептов приготовления этого блюда из других видов мяса: говядины, баранины, ,даже рыбу. Сегодня мы будем готовить данное блюдо с использованием баранины.

Рецепт Буглама из баранины

Ингредиенты:

— Вода – 300 гр.

— Баранина – 1,5 кг.

— Лук – 3-4 шт.

— Томаты – 3-4 шт.

— Картофель – 4-5 шт.

— Морковь – 1 шт.

— Баклажаны – 2-3 шт.

— Кинза – ½ пучка

— Соль

— Красный молотый перец

— Черный молотый перец

— Чабрец – 2 веточки

— Масло сливочное – 3 ст.л.

— Болгарский перец – 3-4 шт.

Приготовление супа Буглама

Шаг 1.

Буглама – это весьма аппетитное угощение при условии соблюдения технологии приготовления. Поэтому к процессу создания необходимо подходить ответственно и внимательно выбирать ингредиенты, в особенности мясо. Важно использовать свежую и нежную баранину. Мясо без костей найти непросто из-за высокой стоимости этого продукта. Харчо.

Очищаем подготовленное сырье от пленок и нарезаем его небольшими кубиками. Используйте казан или большую емкость для варки, поместите нарезанное мясо на дно и отправьте тушиться на медленный огонь примерно на полтора часа. Через 15-20 минут добавьте воду в посуду и плотно закройте ее крышкой. После предварительной термической обработки мяса добавляем растительный жир, соль, перец и тимьян.

Шаг 2.

Перейдем к овощам. Очищаем картофель и нарезаем его клиньями, располагая их поверх мясного слоя. Затем баклажаны нарезаются кольцами и выкладываются следующим слоем над картофелем. Аналогично поступают с перцем, который формирует последующий слой. Далее следует морковь, помидоры и лук. После укладки всех компонентов блюдо приправляется солью и черным перцем. Затем мелко нарезается кинза и равномерно распределяется сверху. Накрываем емкость крышкой.

Шаг 3.

Готовим на слабом огне в течение 20-30 минут, избегая перемешивания. Во время тушения Бугламы рекомендуется не поднимать крышку. После завершения приготовления подается с собственным соусом. К ней традиционно сервируют кавказскую лепешку и вино.

Безусловно стоит попробовать это блюдо – процесс его создания достаточно прост, но взамен вы получите настоящее гастрономическое наслаждение. Если у вас есть собственный дом или дача, рекомендуем готовить бугламу на открытом огне в казане для достижения наилучшего вкуса и ощущения подлинной кавказской кухни.

Приятного аппетита!

И завершающим штрихом станет видеорецепт приготовления Бугламы, дополненный забавным роликом с традиционными кавказскими тостами – это непременно улучшит ваше настроение

Улыбнитесь)