Приготовление холодца на основе свиных ножек, исключающее добавление желатина

Холодец или студень – традиционное и весьма аппетитное кушанье. Его приготовление предполагает использование из свинины, говядины, курицы, домашнего петуха, которые содержат большое количество хрящевой ткани, например ножки, хвосты, уши или голова животного, с добавлением мясной составляющей либо без нее. Предлагаю вам несложный способ приготовления, основанный исключительно на свиных ножках и ароматных приправах. В результате получается вкусный деликатес, обладающий прекрасной консистенцией.

Холодец из свиных ножек

Такое холодное угощение станет замечательным дополнением к новогоднему застолью или любому другому праздничному мероприятию.

Понадобится:

• свиные ножки – 2 шт.;
• чеснок – небольшая головка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль.

Приготовление холодца из ножек

Свиные ножки следует тщательно вымыть под струей воды и при необходимости удалить загрязнения с помощью ножа. После этого их необходимо замочить в прохладной воде на несколько часов, оптимально – не менее двух.

Затем жидкость необходимо слить, повторно омыть окорочка и залить их 1,8 литрами прохладной воды. Помещаем емкость на плиту при умеренном нагреве и доводим содержимое до кипения, аккуратно удаляя вспененную массу. После начала бурного кипения снижаем температуру до минимальной, чтобы жидкость слегка колыхалась, добавляем соль и оставляем тушиться на 3–3,5 часа.

После того как ножки стали мягкими – это заметно по легкому отделению мяса от костей – добавляем в бульон лавровый лист, варим еще пять минут и выключаем. Добавляя измельченный чеснок, накрываем емкость крышкой и даём настояться несколько минут.

Извлекаем окорочка из готового бульона и позволяем им немного остыть.

Отделяем мясную часть от костей и рубим ее мелкими кусочками.

Удаляем лавровый лист из жидкости – его дальнейшее присутствие не требуется. Проверяем вкус на предмет достаточности соли, при необходимости добавляя еще.

В подходящую форму для холодца (или обычную глубокую посуду) укладываем листики петрушки, мясо, снятое с ножек, и заливаем бульоном.

Для индивидуальных порций можно использовать маленькие емкости – пиалы или чашки.

Затем потребуется время для полного охлаждения блюда, после чего емкости с ним следует поместить в прохладное место. Насладиться готовым продуктом можно будет через пару часов. Приготовление накануне вечером и хранение его в холодильнике на протяжении ночи обеспечит желаемую консистенцию.

Перед подачей удалите ложкой застывший жир сверху. Аккуратно переверните холодец на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и предложите к нему хрен или горчицу — это обеспечит восхитительный вкус.