Заготовка опят на холодное время года: лучшие кулинарные способы
Осенью, в период активного роста дикорастущих грибов, многие домохозяйки стремятся сделать запасы этого аппетитного лакомства. Ведь маринованные или соленые грибыэто всегда достойное украшение любого угощения. Новогодний праздничный стол без грибной настойки кажется неполным. Сейчас мы займемся консервацией опят для хранения в течение холодного времени года. Это небольшой, но очень вкусный гриб.
Опята на зиму
Мы предоставим вам три кулинарные инструкции по заготовке опяток на длительный срок. В холодное время вы сможете достать баночку с соленьями и порадовать себя ароматными, вкусными грибами в сочетании с картофельным пюре или же как изысканную закуску к праздничному угощению.
Опята душистые
Прекрасный рецепт душистых грибов, которые украсят любое застолье. Их приготовление несложное, под силу даже тем, кто плохо знаком с кулинарными секретами. Это процесс горячей консервации, включающий в себя тепловую обработку опят.
Потребуется:
• 1 кг опят;
• две луковицы;
• 50 г зеленого лука,
•укроп, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком
• соль 50 гр
Приготовление:
1. В первую очередь подготавливают основной компонент – грибы. Их аккуратно моют и очищают от загрязнений. Ножки отделяют от шляпок, нарезают ломтиками толщиной около одного сантиметра. Затем помещают в кипящую рассольную воду примерно на двадцать минут. После чего сливают жидкость через сито и дают остыть.
2. Головки репчатого лука очищают, нарезают тонкими полукольцами. Выкладывают в эмалированную посуду, смешивая с пряностями, укропом и затем добавляют слой грибов толщиной три сантиметра. Посыпают еще одним слоем специй и повторяют чередование.
3. Накрывают емкость тканью, сверху устанавливают плоскую тарелку с грузом. Когда из грибов выделится жидкость, можно добавлять новую партию продукта. Выдерживают в таком виде около месяца. В ходе засолки грибы приобретут более светлый оттенок и будут готовы к употреблению.
Опята «По-болгарски»
Этот метод будет очень полезен для тех хозяек, кто любит готовить маринованные грибы дома, вместо того чтобы приобретать их в консервированном виде. Болгарский способ заготовки опят на зиму позволит насладиться насыщенным запахом и изысканным вкусом.
Потребуется:
• два кило мелких опят;
• три литра воды;
• необходимое количество растительного масла, тертого хрена, уксуса;
• укроп, соль.
Для приготовления маринада смешивают воду, уксус и два столовые ложки мелкой соли.
Приготовление:
1. Свежие грибы необходимо вымыть под проточной водой, после чего отваривают в воде с небольшим количеством соли около десяти минут. Затем воду нужно слить, а сами опята остудить.
2. Используют стеклянные емкости, помещают в них подготовленные грибы-опята, добавляя укроп между слоями. Затем заливают их горячим раствором.
3. Эти грибы фактически готовы к употреблению, однако для более насыщенного вкуса рекомендуется дать им настояться несколько дней. В течение всего холодного времени года можно хранить заготовку в герметично закрытых банках.
В качестве подачи продукт сбрызгивается растительным маслом и приправляется тертым хреном и столовым уксусом – сочетание получается весьма приятным.
Грибы «Запасливая хозяйка»
Рекомендуется заготовить такой деликатес в большом количестве, чтобы иметь возможность наслаждаться им круглый год и радовать близких. В качестве основного ингредиента выступают опята, но допускаются вариации с другими видами грибов.
Потребуется:
• десять кило опят;
• полкило лука;
• стакан растительного масла.
В качестве основы для маринада используют пять литров жидкости, половину стакана соли, небольшое количество уксуса, лавровый лист, гвоздику и корицу.
Приготовление:
Во-первых, грибы очищают от загрязнений, тщательно моют и нарезают довольно крупными кусками. Луковицы чистят, срезают кольцами и немедленно соединяют с опятами. Добавляется стакан растительного масла, после чего все компоненты перемешивают.
Затем грибы распределяют в стерильные банки и заливают приготовленным маринадом. Его создание не требует особых усилий: воду доводят до кипения, добавляют уксус, соль, лавровые листья, корицу и гвоздику для придания особого запаха.
Опята закончены к зимнему консервированию! Такие заготовки могут храниться продолжительное время. В течение года их можно употреблять с незрелой картошкой, использовать в различных салатах или подавать как отдельное блюдо.
