Нежный торт «Наполеон» на сгущенке с рассыпчатыми слоями

Создадим восхитительный домашний торт «Наполеон» с рассыпчатыми слоями теста и нежным кремом на основе вареной сгущенки. Представленный способ приготовления основы универсален – его можно применить и для традиционного варианта десерта с заварным наполнителем. Процесс довольно прост, а итог радует своим великолепием – рекомендуем попробовать!

Ингредиенты

Приготовление торта «Наполеон» с использованием крема из вареной сгущенки

• Соединяем муку и соль, затем добавляем нарезанные небольшими фрагментами кусочки замороженного сливочного масла (желательно охладить его в морозильной камере). Растираем смесь муки и масла до состояния мелкой крошки. Альтернативный вариант – заморозить масло и натереть его на крупной терке, периодически присыпая мукой. Этот этап следует выполнять быстро, чтобы избежать таяния масла от тепла рук. Крошка должна быть неоднородной, с видимыми кусочками масла — это нормально.
• Формируем в крошке углубление. В отдельной емкости смешиваем яйцо, уксус и очень холодную воду. Заливаем полученной жидкостью мучную основу.
• Сначала замешиваем тесто с помощью ложки или вилки, а затем формируем его руками в шар. Требуется лишь аккуратно собрать ингредиенты в единую массу, вымешивание не требуется. Тесто получается неоднородным по структуре и очень мягким, при этом оно почти не прилипает к рукам.
• Тесто разрезают на двенадцать частей. Полученные кусочки скатывают в шарики и выкладывают на тарелку. Затем ее накрывают пищевой пленкой и помещают тесто в холодильник как минимум на час-два, чтобы оно достаточно охладилось, стало более плотным и с ним было легче работать.
• Отдельные порции теста извлекаем из холодильника и сразу раскатываем на листе пергаментной бумаги в тонкий пласт диаметром 20–22 см. Для определения нужного размера можно воспользоваться тарелкой или крышкой от кастрюли. При выпечке тесто уменьшается в объеме, поэтому его следует раскатать немного больше требуемого диаметра.
• Прокалываем тесто вилкой и запекаем в предварительно нагретой до 200°C духовке примерно по пять минут на каждый экземпляр. Заготовки должны приобрести насыщенный золотистый цвет и стать рассыпчатыми. В то время как один корж находится в печи, раскатываем следующий. Повторяем процесс для всех двенадцати заготовок.
• Сразу после приготовления коржи подравнивают до нужной формы. Отходы теста собирают отдельно – они понадобятся для приготовления крошки, которую можно измельчить вручную или с помощью блендера и использовать для украшения торта.
• Для приготовления крема сливочное масло комнатной температуры взбивают в емкости до получения светлого и воздушного состояния.
• Постепенно добавляем сгущенное молоко высшего сорта, изготовленное на основе натурального молока. Продолжаем взбивать массу. Для придания особого вкуса можно добавить экстракт ванили во время приготовления.
• В результате получается крем с текстурой, напоминающей растопленный шоколад, однако после охлаждения в холодильнике он загустеет и приобретет более плотную консистенцию.
• Мы формируем десерт, последовательно укладывая слои теста и промазывая их кремом. Для каждого слоя требуется две столовые ложки сливочного покрытия.
• Оставшиеся после приготовления крема крошки используются для выравнивания верха и боковых сторон торта.
• Внешнюю поверхность торта посыпаем крошкой со всех направлений. После этого даём изделию настояться в течение получаса при обычной температуре, а после помещаем его в прохладное место как минимум на два часа.
• После приготовления торта его можно декорировать по вкусу и сразу же подавать на стол. В качестве украшения хорошо использовать безе, орехи в карамелизированной сгущенке, сушеную клюкву или вишню. Приятного аппетита!