Нежные лепёшки, фаршированные рикоттой и травами: кутабы

Поистине восхитительные, изящные и воздушные. И все это создается очень быстро из продуктов, которые оказались под рукой в холодильнике. Тонкие блинчики на сковороде – прекрасный вариант для начала дня, завершения его или как легкий перекус между приемами пищи. Эти изделия обладают сытностью при одновременной легкости. Основа теста проста: она аналогична той, что используется для приготовления пельменей — пресное тесто на воде. Наполнение состоит из обычного творога и любой зелени – используйте то, что есть в наличии или предпочитаете вы. Раскатываем основу, формируем блинчики и сразу обжариваем их на сковороде даже без добавления жира. Получилось 8 штук диаметром примерно 22-23 сантиметра из указанного количества ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Творог (любой) — 300 г
• Зелень (любая) — 200 г
• Соль и перец — по вкусу
• Сливочное масло (по желанию) — 80 г

Дополнительно:

• Четыредцать грамм сливочного масла для смазки готовых лепешек.
• Любая зелень (по желанию) — для сервировки
• Зернышки граната (по желанию) — для сервировки
• Немного муки — для раскатки теста

Приготовление лепешек:

1. Просейте муку и добавьте тёплую воду, смешанную с растительным маслом и солью. Вливайте воду постепенно, постоянно перемешивая муку. Затем вымесите тесто руками около двух минут. Оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам и не быть слишком крутым. Уберите тесто в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре для отдыха.
2. Для начинки смешать творог с любыми травами (кинза, укроп, зеленый лук), добавить соль и перец по вкусу.
3. Выньте из холодильника отдохнувшее тесто, разделите его на восемь частей, скатайте из каждой части шарик и положите в пакет для хранения.
4. Из каждого сформированного шарика необходимо раскатать тонкий, почти прозрачный круг. Тесто поддается раскатке без особых усилий. Для того чтобы изделие не прилипало к рабочей поверхности, ее следует обильно посыпать мукой.
5. На одну часть лепешки распределить начинку тонким слоем, посыпать сверху сливочным маслом (по желанию) и прикрыть другой частью теста.
6. Аккуратно прижмите верхнюю часть лепешки с начинкой руками, чтобы удалить излишки воздуха. Затем защипните края и по желанию обрежьте их ножом любой формы.
7. Как только изделие из теста сформировано, его следует обжаривать на нагретой поверхности без добавления жира при умеренно высокой температуре (6 из 10) в течение трех минут с каждой стороны до золотистой корочки. В то время как две первые порции готовятся, необходимо подготовить еще пару следующих. Нецелесообразно создавать все изделия заранее и затем подвергать их термической обработке одновременно. Это может привести к тому, что они прилипнут друг к другу, высохнут или разорвутся, даже если вы покроете их мукой либо укроете пищевой пленкой.
8. Поместите готовые лепешки в контейнер с плотно закрытой крышкой. Смажьте их обильно сливочным маслом с обеих сторон и дайте настояться около двадцати-тридцати минут, чтобы они пропитались маслом и стали мягче.
9. При сервировке можно по желанию украсить изделия зеленью и семенами граната. Также допустимо разрезать их на две части и подавать таким образом.