Говяжье мясо, подвергнутое холодной вялке

Мясо такого вида пригодно для похода, поездки к морю, потому что долго сохраняется без холодильника. Мне нравится это мясо с пивом в приятной компании.

Чтобы приготовить блюдо по рецепту, нужно внимательно отнестись к выбору сырья: мясо должно быть свежим, чистым и привлекательным внешне, приобретать его следует у надежных поставщиков. Качество конечного продукта напрямую зависит от исходного материала. Я купил нежный говяжий балык в продуктовом магазине.

Ингредиенты:

• Мясо говядины (у меня балык) – 1 кг
• Для приготовления потребуется соль (у меня понадобилось 1,5 килограмма).
• Для приготовления понадобятся зёрна пшеницы (или альтернативные злаки) – количество определяется индивидуально (я использовал 700 грамм).
• Перечная смесь – добавьте на свой вкус (во мне я использовал столовую ложку).
• Сушёный базилик добавляется по вкусу (в моём случае, одна столовая ложка).

Приготовление:

1. Если мясной кусок выглядит свежим и чистым, мыть его не требуется. Однако при наличии слизи на поверхности её необходимо удалить, так как она может препятствовать правильной засолке. На данном этапе можно придать мясу желаемую форму – я обрезал края для получения прямоугольного очертания.
2. Берём посуду, которая вместит мясо целиком. Снизу укладываем слой пшеницы, по бокам и сверху – соль. Затем начинается засолка. На дно посуды (у меня овальная форма для запекания) высыпаем и равномерно распределяем пшеницу: это нужно, чтобы во время выделения мясом воды при засолке балык не плавал в ней. Пшеница выполняет роль дренажа. Сверху на пшеницу сыпем слой соли, кладем балык так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Засыпаем мясо солью со всех сторон и сверху – оно должно быть полностью покрыто ей. Посуду накрываем пищевой плёнкой или крышкой и ставим в холодильник на четыре суток.
3. После завершения процесса выдержки извлекают мясной продукт, тщательно промывают его под струёй прохладной воды и удаляют лишнюю влагу с помощью полотенца или бумажных салфеток. Далее используют пищевую плёнку подходящего размера для последующей упаковки продукта. Солёный балык помещают в центр листа и приправляют любимыми специями. Затем мясо оборачивают плёнкой, фиксируют края резинками или нитью и подвешивают в холодильную камеру на 10-30 дней, обеспечивая его изоляцию от других продуктов и стенок устройства. Продолжительность сушки влияет на плотность, текстуру и уменьшение массы продукта.
4. По прошествии срока (двадцать дней в моём случае) достаём мясо из холодильника, раскрываем его, удаляем ненужные специи, нарезаем тонкими ломтиками и подаём.

Рецепт приготовления представлен на видео. Приятного аппетита!