Изысканные блюда с дичью: секреты приготовления колбасы из оленя (2 кулинарных варианта)
Мясные изделия из косули считаются изысканным угощением. Благодаря своей нежной текстуре и высокому содержанию белка, дикое мясо превосходит по полезности говядину. Сейчас мы предлагаем вам два аппетитных рецепта колбас из дичи: первый – запеченная колбаса из косули, второй — варёные колбаски, обжаренные на сковороде. Оба способа приготовления дарят восхитительный результат! Решайте сами, какой вариант предпочитаете.
Домашняя колбаса из косули
Для создания ароматной домашней колбасы необходимо использовать исключительно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Мясо косули обладает некоторой сухостью, поэтому для придания продукту сочности требуется добавление небольшого количества свиного жира. Кроме того, важно подобрать подходящую оболочку.
Колбаса из косули запеченная в духовке
Это замечательное блюдо станет украшением любого торжества и прекрасно дополнит новогодний или рождественский ужин.
Ингредиенты
- Свежее мясо косули (не мороженное) — 1 кг
- Сало свиное — 300 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль не йодированная — 40 г
- Смесь разных перцев молотых — 6 г
- Оболочка для колбасы (готовая).
Приготовление
Небольшими кусочками измельчается мясо косули, предварительно удаленные сухожилия, кости и соединительные ткани. Также нарезается свиное сало.
Чесночные зубчики мелко рубим.
В емкости смешиваем мясо, сало, измельченный чеснок, соль и специи. Плотно накрываем крышкой и оставляем для выдержки (от одного до двух часов).
После того, как мясной фарш пропитался маринадом, его помещают внутрь кишки или коллагеновой оболочки с использованием специального приспособления.
Затем полученные колбаски перевязывают нитью с двух сторон. Выбор размера – от миниатюрных до крупных колец — остается за вами.
После этого мясной продукт помещают в кипящую, подсоленную воду и варят около получаса. Для аромата можно добавить луковицу.
Затем вынимают готовую колбасу из жидкости, дают стечь лишней влаге. После чего оборачивают фольгой и отправляют на запекание в предварительно нагретую печь примерно на полчаса при температуре от 190 до 220 градусов Цельсия.
Через полчаса фольгу снимают, чтобы колбаски приобрели золотистую корочку; продолжают выпекать еще около десяти минут.
Законченные сосиски перекладывают на сервировочную тарелку и разделывают на порционные фрагменты. Их употребляют как в теплом, так и в охлажденном состоянии.
Приятного аппетита!
Колбаса из косули жаренная на сковородке
Процесс приготовления колбасок аналогичен описанному ранее. Вместо запекания их можно поджарить на сковороде.
При соблюдении последовательности действий дичь, приготовленная в виде колбасы и отваренная, а затем обжаренная на сковороде, приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Ее можно сервировать как горячей, так и холодной.
Необходимые ингредиенты
• Колбасные изделия из косули (в виде полуфабриката) – 3-4 штуки небольшого размера
• Лук — 1 крупная головка
• Соль – 10 г. на 1 литр воды
Пошаговое приготовление с фото
1. Промываем колбаски под проточной водой и помещаем в кастрюлю подходящего размера. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрывала продукт. Добавляем разрезанный пополам лук, солим и ставим на сильный огонь.
2. Как только жидкость закипит, снижаем температуру нагрева и удаляем образующуюся пену с поверхности. Готовить необходимо 40-45 минут под открытой крышкой.
3. Извлеките варёную колбасу и промокните её бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
4. После этого поместите продукт на сухую сковороду и обжарьте со всех сторон при умеренном нагреве до появления аппетитной золотистой корочки.
5. Переложите приготовленную колбасу из дичи на сервировочное блюдо.
6. Нарезаем ее крупными ломтиками и подаем вместе с предпочитаемыми овощами к трапезе.
7. В итоге получается вкуснейшая закуска с нежными вставками из шпика, практически растворяющимися при употреблении.
