Вкусная зимняя консервация: маринованные цуккини ‘Язык тещи’

Я экспериментировала с консервацией различных пикантных угощений и салатов на холодный сезон. Из баклажан, сладкого перца, огурцов и помидоров. Однако из кабачков у меня существовал лишь один проверенный способ приготовления — кабачки маринованные. Но однажды, будучи в гостях, я увидела оригинальную закуску к картофельному пюре. Познакомившись со вкусом, решила включать ее в зимние запасы каждый год. Это оказалась кабачковая икра «тещин язык». Вкусная заготовка на зиму, состоящая из кабачков, моркови, болгарского перца и чеснока с томатами. Я переписала рецепт от хозяйки, и теперь она регулярно появляется в списке моих домашних консервов. Именно ее мы сегодня будем готовить.

Тещин язык из кабачков

Если вы еще не знакомы с этой закуской, смело приступайте к приготовлению! Она получается восхитительной. Делайте сразу больше порций, ведь это универсальное блюдо отлично сочетается со многими другими: пастой, спагетти, добавляют соусы вроде сметаны, пюре или мясного бульона. Степень жгучести можно варьировать количеством добавленного перца чили. Однако традиционный рецепт предполагает наличие выраженной остроты, поэтому альтернативное название салата из кабачков – «Огненные язычки».

Ингредиенты

Выход готового салата — 5 литров

• Кабачки (молоденькие ) – 3 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 3 шт.;
• Томатная паста – 500 г или 1,5 л томатного пюpe;
• Чеснок – 100 г;
• Пepeц ocтpый – 1 шт.;
• Сaхap – 180 г;
• Рaстительное масло – 200 мл;
• Соль – 2 cтoл. л;
• Уксуc 9% – 180 мл.

Приготовление

Небольшие молодые кабачки промываем водой, удаляем плодоножку и нарезаем тонкими ломтиками, напоминающими форму языка. Толщина срезов должна составлять около пяти миллиметров. Все нарезанные слайсы помещаем в большую емкость.

Морковь очищаем от кожуры, моем и натираем на крупной терке или используем специальную овощечистку для корейской кухни. Затем добавляем морковную стружку к кабачкам.

Очищенные дольки чеснока пропускаем через пресс и соединяем с остальными ингредиентами.

Сладкий перец промываем под водой, удаляем семена и плодоножки, а затем шинкуем тонкими полосками. Добавляем нарезанный перец в емкость с остальными овощами.

Кольцами нарезают перец чили, обладающий выраженным вкусом остроты, после чего добавляют его в емкость. Количество перца регулируется индивидуально.

В овощную смесь вводят томатную пасту или сок, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешивают получившуюся массу и оставляют на час для настаивания – кабачки выделят жидкость.

Через указанное время помещают емкость с овощной смесью на нагревательный элемент, доводят до кипения. Готовят салат из кабачков на длительное хранение около 40 минут после начала кипения, регулярно перемешивая для предотвращения пригорания к дну.

Пока «тещин язык» готовится из цукини, необходимо позаботиться о подготовке банок. Их следует тщательно вымыть с использованием пищевой соды и провести стерилизацию воздействием пара. Готовый салат нужно аккуратно распределить по горячим банкам. После этого их плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в теплое одеяло до полного остывания.

Превосходная зимняя закуска – «Огненные язычки» или «Тещин язык», приготовленный из кабачков! Наслаждайтесь вкусом!