Заливное блюдо из свиного окорока, приправленное хреном

ХолодецХолодец, или студень – это распространенная русская закуска с богатой историей, уходящей корнями в шестнадцатый век. Для создания этого холодного угощения используют различные части говяжьего и свиного туша: головы, ноги, хвосты, уши и рульки. Все эти компоненты отличаются высоким содержанием желатина. Приготовление холодца возможно из одного вида мяса – говядины или свинины – либо путем сочетания нескольких частей животного. Сам рецепт достаточно несложен, однако требует значительного времени на подготовку сырья и последующее охлаждение готового блюда. Мясо с костями варится продолжительное время, после чего измельчается, заливается бульоном и подвергается длительному процессу остывания до полной стабилизации консистенции. Данная закуска не только обладает превосходным вкусом, но также приносит пользу здоровью благодаря содержащемуся в ней коллагену, который благоприятно влияет на состояние суставов. Предлагаем приготовить восхитительный и насыщенный аромат холодец из свиной головы с добавлением острого хрена и обилия чеснока.

Холодец из свиной головы с хреном

Ингредиенты

• Свиная голова – около 2 килограмм;
• Чеснок – 5 больших долек;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Острая горчица – одна столовая ложка;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Молотый черный перец;
• Соль.

Приготовление

Тщательно промываем охлажденную часть свиной головы под струей воды, удаляя кожу ножом. В большой емкости нагреваем воду, затем аккуратно помещаем подготовленную головку в кипящую жидкость, добавляем целую очищенную луковицу, соль и лавровый лист, после чего варим на слабом огне около пяти часов. В течение первых получаса варки необходимо регулярно удалять образующуюся пену. Соли следует добавить умеренно, чтобы бульон получился концентрированным. Свиную голову выкладываем на тарелку для остывания; если остаток бульона значителен, его уваривают еще тридцать-сорок минут и охлаждают.

Мясную тушу освобождают от костей. Тщательно осматривают все фрагменты на предмет мелких осколков, которые могут остаться после разделки головы.

С подготовленного сырья снимают кожу, затем мясо и жир измельчают до небольших размеров и помещают в емкость для дальнейшей обработки. Подготовленную мясную массу можно также пропустить через кухонный комбайн.

Нарезанное мясо приправляем свежемолотым перцем и добавляем тертый хрен с выраженным вкусом. Если желаете более пикантный вариант, используйте два столовых ложки этого ингредиента.

Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Если мясо для холодца измельчается с помощью мясорубки, то чеснок также прогоняют вместе с ним. Тщательно перемешиваем полученную массу – мясная подготовка завершена.

Интенсивный мясной бульон переливаем в емкость с узким горлышком – это облегчит процесс заливки мяса.

Несколько маленьких или один большой пластиковый контейнер выстилают пищевой пленкой, что облегчит извлечение готового холодца. Для создания этой закуски подойдут неглубокие стеклянные емкости или металлические формы.

Подготовленную мясную основу выкладываем на дно контейнера.

Заполняем посуду до верха густым, ароматным бульоном и ставим ее в прохладное место как минимум на 6 часов. В течение этого времени свиной холодец должен полностью затвердеть.

По истечении шестичасового срока извлекаем охлажденную закуску из морозильной камеры. Переворачиваем контейнер с содержимым на доску для разделки и аккуратно отделяем застывший холодец, поддев его за край пленки.

Нарезаем аппетитный душистый студень из свиного окорока на порционные кусочки, располагаем их на сервировочной тарелке и посыпаем рубленой зеленью лука, после чего немедленно подаем к столу. Для сопровождения этого блюда идеально подойдут пикантная горчица и хрен.

Советы в приготовлении

1. Используя аналогичный метод, можно создать блюдо из свиных рулек и мясной части с костью. Мясную часть готовят приблизительно три часа, а ножки – около четырёх часов.
2. Для придания холодца более острого вкуса, добавляют красный перец (3-4 чайные ложки) в бульон во время варки.
3. Чтобы сделать закуску интереснее, можно сочетать свинину на кости с мясом курицы, индеек или крупного рогатого скота.