Картофельные вареники со шкварками

Некоторые вареники можно сразу приготовить, а остальные заморозить для последующего отваривания в удобное время.

Ингредиенты:

• Мука — 760 г
• Кефир — 100 мл
• Вода — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сало — 200 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 г

Приготовление вареников:

1. Семьсот грамм муки посолить, добавить яйцо, кефир (сто миллилитров) и воду (двухсот миллилитров), вымесить тесто до однородной консистенции. Для того чтобы тесто не прилипало к столу, на подпыл добавить муку (двадцать грамм).
2. Полученное тесто накрывают пищевой плёнкой и оставляют в покое на 20 минут для активации клейковины.
3. Нарежьте сало маленькими кубиками и обжарьте на разогретой сковороде до лёгкой корочки.
4. Луковицу очистить от шелухи, измельчить мелкими кубиками и добавить к жарящемуся салу до появления золотистой корочки.
5. Картофель предварительно отварить до полной готовности, затем очистить и охладить. После этого картофель следует размять прессом или толкушкой.
6. Обжаренное сало с луком добавить в картофельное пюре, тщательно перемешать и поместить в холодильник для охлаждения, чтобы начинка приобрела более плотную консистенцию.
7. Разделите тесто на порции, посыпьте мукой стол и скалку (40 г) и раскатайте пласт средней толщины. Накройте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не высохло во время начинки и лепки вареников.
8. Вырезайте кружочки из теста стаканом и кладите в центр начинку, чтобы она не выпадала при лепке. Скрепите края теста у вареников разными способами: косичкой, вилкой или защипните «классически». Так же сделайте еще вареники из оставшегося теста и начинки.
9. В кипящую воду, предварительно подсоленную, аккуратно опустите вареники и доведите их до полной готовности.
10. Извлеките готовые вареники шумовкой на большую тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!