Как приготовить зеленую аджику: подборка из пяти проверенных способов

Большое количество людей предпочитают домашнюю аджику, поэтому домохозяйки обычно делают значительные запасы этого соуса на зимний период. Помимо классического красного варианта из помидоров и острого перца, существует возможность создания альтернативной – зеленой аджики. Существует множество рецептов, и сегодня мы подготовили коллекцию наиболее аппетитных, несложных в исполнении и экономичных вариантов.

Зеленая аджика на зиму

Зеленая аджика отлично сочетается с мясными блюдами и может служить основой для маринада. Мясо, замаринованное в этом соусе, становится особенно мягким и насыщенным вкусом как при жарке, так и при выпечке. Также можно подавать зеленую аджику к различным закускам, например, к студеню или холодцу, мясной тарелке.

Абхазская зеленая аджика «Амца»

Острая, душистая и чрезвычайно вкусная абхазская зеленая аджика. Идеально подходит к мясу, холодцам, котлетам и для маринования продуктов. Объем получаемого продукта составляет около 1000–1100 миллилитров.

Ингредиенты

• Жгучий зеленый перец — 0,5 кг (вес без хвостиков)
• Чеснок — 100 г
• Грецкие орехи очищенные — 100 г
• Зелень кинзы — 200 г
• Петрушка (зелень) — 200 г
• Кориандр молотый — 1,5 ст. л.
• Хмели-сунели — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление

Необходимо подготовить все ингредиенты: зелень тщательно промыть и дать стечь воде, у острого перца удалить плодоножки, чеснок очистить от шелухи.

Подготовим орехи и специи.

Чеснок, свежую зелень и очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку.

В подготовленную смесь всыпаем соль с приправами. Тщательно вымешиваем все ингредиенты.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем на два дня в прохладном, затемненном уголке.

По истечении указанного времени удаляем пленку, перемешиваем готовую аджику и разливаем по стерильным банкам или пластиковым контейнерам. Для длительного хранения помещаем в морозильную камеру; при необходимости извлекаем одну порцию, даём ей постепенно оттаять в холодильнике и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Аджика зеленого цвета, приготовленная без термообработки, с использованием болгарского перца

Данный соус универсален: он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также подходит для супов. Его можно использовать в качестве добавки к тушеным овощам или блюдам из бобовых. Отличается насыщенным ароматом, остротой и пикантностью.

Ингредиенты

• Зеленый болгарский перец — 300 г
• Жгучий зеленый перец — 200 г
• Кинза — 120 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Сок половины лимона
• Уцхо сунели (пажитник голубой) — 20 г
• Соль морская — 25 г

Приготовление

1. Зеленый болгарский перец необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножку и семена, а затем нарезать кусочками удобного размера.
2. Острый зеленый перец также следует промыть, обрезать хвостик и разрезать вдоль; при необходимости можно извлечь семена. Наличие зерен сделает вкус аджики значительно более острым.
3. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а зелень тщательно промыть и высушить.
4. Пропустите все заранее подготовленные компоненты через мясорубку.
5. В подготовленную зеленую смесь следует добавить соль по вкусу, различные специи и свежевыжатый лимонный сок.
6. Тщательно соединить все ингредиенты. Готовую аджику из зеленого перца рекомендуется хранить в прохладном месте.

С растительным маслом и петрушкой

Необычный рецепт аджики с использованием масла. Получается весьма аппетитно! Чтобы соус достиг оптимального вкуса, ему потребуется выдержка в течение пяти дней.

Ингредиенты

• Перец болгарский зеленый — 300 г
• Перец острый зеленый — 50 г
• Зелень кинзы (свежая) — 1 пучок (40 г)
• Петрушка — 1 большой пучок (60 г)
• Укроп свежий — 1 пучок (30 г)
• Чеснок — 150 г (5 — 6 средних головок)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 — ст. л.
• Уксус 6% — 40 мл.
• Масло растительное — 50-60 мл.

Приготовление

1. Заранее обработайте овощи и зелень: промойте их и тщательно обсушите.
2. У острого перца нужно удалить плодоножку, у болгарского – избавиться от семян, а жгучий перец оставить с ними.
3. Овощной перец следует измельчить на небольшие фрагменты, соответствующие размеру отверстия мясорубки.
4. Чеснок очистить.
5. Ингредиенты измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
6. Добавьте к получившейся смеси сахар, соль, уксус и растительное масло.
7. Полученную массу тщательно вымешать и распределить по продезинфицированным емкостям. Закрыть пластиковой крышкой и поместить аджику для созревания в прохладное место; настойке потребуется около пяти дней.
8. По истечении указанного срока острая закуска готова к употреблению.

Грузинская зеленая аджика с грецкими орехами

Аутентичный рецепт грузинского блюда: острая зеленая аджика, приготовленная на основе грецких орехов. В состав также входят мята и сельдерей для придания особого аромата. Прекрасное дополнение к мясным или рыбным деликатесам; можно использовать как начинку для хлеба с маслом. Следует учитывать, что аджика с добавлением орехов не предназначена для длительного хранения из-за возможности прогорклости масла в орехах. Рекомендуется употребить ее в течение 7–10 дней и хранить исключительно в условиях холода.

Ингредиенты

• Острый зеленый перец — 150 г
• Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
• Приправа «Уцхо-сунели» (пажитник голубой) — 2 ч. л
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Имеретинский шафран (бархатцы) — 1 ч. л.
• Кинза зелень — 100 г
• Сельдерей стебли — 50 г
• Мята перечная — 50 г
• Чеснок — 60 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Необходимо подготовить чеснок и грецкие орехи: орехи перемолоть блендером до состояния однородной массы, а чеснок измельчить с помощью ступки.
2. Тщательно вымойте зелень и перец, просушите их. Затем нарежьте зелень.
3. У перцев обрезать хвостики, стручок нарезать на кусочки.
4. В кухонном комбайне или с помощью мясорубки измельчить зелень и перец, затем добавить молотые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок и снова перемолоть все вместе.
5. После этого следует внести соль и приправы и тщательно перемешать либо еще раз взбить в блендере.
6. Разложить аджику в чистые баночки.

Аджика «Огонёк» с зелеными помидорами

Для тех, кто предпочитает насыщенную остроту! Это превосходная аджика, способная сохраняться в прохладном месте на протяжении всей зимы. Аспирин (содержащий салициловую кислоту) может служить эффективным средством для продления срока годности. Аджика, приготовленная из зеленых помидоров, отличается заметной остротой и приятным вкусом.

Ингредиенты

• Помидоры зеленые — 5 кг
• Зеленый болгарский перец — 2 кг
• Острый жгучий перец зеленый — 2 кг
• Чеснок — 500 г
• Аспирин пищевой — 1.5 ст. л без горки
• Соль по вкусу.

Приготовление

1. Зеленые плоды томатов следует вымыть и нашинковать небольшими кусочками (разделив каждый фрукт на четыре-шесть фрагментов).
2. Болгарский и острый перец необходимо промыть, удалив плодоножки. Болгарский перец разрежьте на четверти; семена можно оставить внутри.
3. Острый перец разрежьте вдоль надвое.
4. Очистить чеснок от шелухи.
5. Перец, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку.
6. В подготовленную смесь следует ввести соль и салициловую кислоту, после чего тщательно вымешать.
7. Распределить приготовленную аджику по стеклянным емкостям. Рекомендовано хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!