Сбор и заготовка папоротника для хранения без добавления соли

В мае и июне люди, проживающие в восточных регионах России и Сибири, начинают собирать папоротник. Для крупносерийного производства его обычно солят для длительного хранения – до одного-двух лет. Однако, если вы собрали небольшое количество молодых побегов для личного потребления или купили их у частных лиц, оптимальным способом сохранения будет оставить продукт в натуральном виде. Я использую простой метод: отвариваю и замораживаю папоротник, создавая удобный полуфабрикат, который легко размораживается и превращается во вкусное блюдо. Предлагаю вам мой несложный рецепт.

Как заготовить папоротник на зиму

Для обработки папоротника нам понадобятся вода и соль. Я лично собрала около килограмма этого растения. Для готовки я сделаю две порции, причем отдельно обработаю нижнюю часть стебля, а затем – верхние побеги.

Причина кроется в том, что именно молодые побеги папоротника содержат основную долю горького вкуса. Несмотря на то, что они развиваются стремительнее и имеют более длинные стебельки, нижняя часть практически лишена этого неприятного качества. В связи с этим я применяю следующий метод: аккуратно растягиваю каждый росток за концы. Под собственным весом он разрывается в произвольной точке, разделяясь на две части.

Отдельно нарезаем ножки, длиной 4-5 см.

Отдельно нарезаем верхушки папоротника.

В большой кастрюле (у меня объемом пять литров) нагреваем воду и добавляем чайную ложку соли. Когда вода закипит, опускаю в нее ножки папоротника, перемешиваю содержимое емкости и выдерживаю их там 7-8 минут. Повторный кипение воды не требуется – этого времени достаточно.

Одновременно с этим верхние побеги помещают в емкость с прохладной водой из водопровода. Десять минут выдержки будет достаточно для удаления нежелательной горечи из свежесобранного продукта.

Когда стебли будут готовы, извлекаем их с помощью шумовки и даём им остыть. Затем снова доводим воду до кипения. В эту же воду, без добавления соли, помещаем верхние части папоротника. Варим около пяти-шести минут, выключаем огонь и оставляем для естественного охлаждения.

Подобных действий достаточно, чтобы избавиться от неприятной горечи. А самые нежные ростки, достигающие в длину всего 15 сантиметров, я использую сразу после сбора, без предварительной термической обработки.

Размещаем папоротник в двух пакетах и помещаем их в морозильную камеру. Таким образом, его можно будет достать в любое время года, разморозить и использовать для приготовления разнообразных кулинарных шедевров: жарить или тушить с овощами или мясом, добавляя зелень или сыр. Этот метод консервации мне гораздо больше импонирует, чем соленый папоротник – он позволяет сохранить все вкусовые оттенки.

Как вы видите, запасание папоротника на холодное время года – довольно простая задача!

Приятного аппетита!