Как приготовить вяленую свинину самостоятельно

Мясная нарезка – неотъемлемая часть любого праздничного застолья. Приобрести вкусное мясо можно и в магазине, однако его стоимость может быть высокой, а состав зачастую содержит не самые полезные компоненты. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вяленой свинины в домашних условиях. Процесс довольно прост, но требует времени – необходимо дождаться завершения приготовления. Если вы планируете угостить такой деликатес к Новому году, начинайте готовить его за месяц до праздника. К новогодней ночи у вас будет готова отличная, ароматная и вкусная свинина, которую можно будет нарезать и предложить гостям.

Вяленая свинина в домашних условиях

Для вяления свинины лучше всего подходят следующие части: вырезка, шея, карбонад, лопатка или бедро (верхняя часть). Вес каждого куска не должен превышать 1 кг, а толщина должна быть равномерной по всей длине. Рекомендуется приобретать свиную вырезку у проверенных поставщиков. Для засолки используйте только обычную каменную соль без йода. В качестве специй подойдут черный молотый перец, копченая паприка, сухой чеснок или готовые смеси для вяления свинины.

Ингредиенты

• Свиная вырезка — 600 г
• Соль — 150 г
• Смесь специй — 30 г.

Приготовление

Свинину необходимо промыть под проточной водой и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Затем обильно натираем кусочки солью, слегка втирая её в мясо.

Приступаем к приправлению свинины специями и помещаем ее в эмалированную посуду.

Поверх мяса установите небольшую тарелку, а на нее поместите что-то тяжелое для прижима. Под действием груза из мяса выделится лишняя жидкость, которую нужно слить. Поставьте миску со свининой в холодильник на 24 часа. Через сутки мясо необходимо достать и завернуть в марлю. Чем больше слоев марли будет использовано, тем медленнее будет происходить процесс сушки.

Возьмите кусок марли достаточных размеров. Разместите мясо на краю марли.

Затем, начинайте оборачивать свинину.

В результате должно получиться что-то подобное: весь кусок равномерно обмотан несколькими слоями марли. Количество слоев должно составлять не менее трех.

Фиксируйте марлю нитью или бечёвкой, затем подвесьте в прохладное и хорошо вентилируемое помещение – например, на балкон.

Процесс вяления свинины может занимать от семи дней до двух месяцев. Примерно через две недели – двадцать дней, вырезка приобретет готовность. Продолжительность этого процесса определяется желаемой степенью сухости продукта: чем больше времени мясо проводит в условиях низкой влажности, тем меньше жидкости оно содержит.

Домашняя вяленая свинина – это прекрасный мясной деликатес для праздничного застолья. нарезки и бутербродов ничего вкуснее нет!

Совет

Вместо марли можно использовать пергаментную бумагу для упаковки мяса. Затем плотно перевязываем кулинарной нитью и располагаем на верхней полке дверцы холодильника, обеспечивая сухость пергамента и заменяя его при необходимости. Примерно через месяц вяленая свинина будет готова.

Приятного аппетита!