Домашние угощения по рецептам Михаила Булгакова

При упоминании закусок чаще всего подразумевают блюда, сопровождающие алкогольные напитки, в особенности – водку. Безусловно, употребление подобной пищи после глотка крепкого спиртного раскрывает её вкусовые качества более полно и насыщенно. Однако это не означает, что без выпивки она становится бесполезной; закуски могут быть поданы как отдельное блюдо перед основным курсом или служить дополнением к праздничному столу.

Вкусные закуски

Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов аппетитных угощений. Язык, приготовленный отварным и поданный с хреном, сосиски в томатном соусе, вдохновленные творчеством М. Булгакова, а также темный хлеб – излюбленная закуска профессора Преображенского. Выбирайте понравившиеся варианты и творите вместе с нами!

Варёный язык с хреном

Несмотря на то что язык классифицируется как субпродукт, он считается деликатесом. Цена этого продукта достаточно высока, поэтому блюда из него обычно готовят к торжественным событиям. Приготовление языка не представляет сложности, а в итоге получается очень мягкая и вкусная закуска – настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

• 1 язык (свиной или говяжий)
• лавровый лист
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• перец в горошке
• соль

Приготовление

Как отмечалось ранее, процесс приготовления языка довольно прост. В первую очередь его необходимо вымочить в холодной воде для смягчения, затем поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. После этого добавляются остальные компоненты и варится на слабом огне, чтобы вода лишь слегка бурлила или колыхалась.

Приготовление свиного языка займет приблизительно полтора часа, а говяжьего, учитывая его больший размер и толщину – от двух до трех часов. Готовность продукта определяется по мягкости: при протыкании ножом он должен легко поддаваться.

Прежде чем приступить к употреблению, рекомендуется удалить с его поверхности беловатую оболочку. Свежеизвлечённый, ещё тёплый язык желательно ополоснуть прохладной водой и аккуратно снять плёнку ножом. Соблюдая эту технологию, она будет легко отделяться от языка и удалиться без особыдных усилий.

Язык следует подавать на стол в виде тонких ломтиков. Употребление его охлаждённым также приятно, однако горячий язык обладает более насыщенным вкусом — особенно если добавить хрен или горчицу. Нежное мясо с лёгкой солью буквально растворяется во рту, а пикантность придает ему незабываемый аромат.

Сосиски в томате

Несмотря на отсутствие прямого упоминания об этом в тексте, существует предположение, что Воланд имел в виду томатные сосиски, когда высказывал свою известную фразу о закусках. Разумеется, те сосиски отличались от современных, но можно попытаться приблизительно воспроизвести старинный рецепт. Приготовление этой закуски требует больше усилий по сравнению с языком, однако оно более увлекательное и занимает меньше времени.

Ингредиенты

• 6 сосисок
• 3 веточки петрушки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• морковь
• 2-3 ложки томатной пасты
• Необходимо 300 миллилитров жидкости (что эквивалентно смеси из 300 мл воды и половины кубика бульона).
• сливочное масло
• мука
• перец, соль.

Приготовление

В первую очередь необходимо измельчить лук, чеснок и морковь и обжарить их на сковороде до золотистого оттенка лука. Затем в другой посуде подсушить муку на масле или маргарине – также пока она не приобретёт золотистый цвет.

Для создания более насыщенного соуса используйте муку. Добавьте ее к обжаренным овощам, затем залейте стаканом отвара или 300 миллилитрами воды с добавлением половины бульонного кубика (можно использовать куриный или говяжий). После этого введите две-три столовые ложки томатной пасты, немного перца и соли. Доведите смесь до кипения, чтобы соус слегка загустел. Затем поместите разрезанные вдоль сосиски в сковороду и варите около двух-трех минут. Посыпьте блюдо петрушкой перед подачей.

Получившееся угощение порадует своим насыщенным ароматом и сочностью, а соус подчеркнет вкус сосисок, превратив их в привлекательную закуску, подходящую как к алкогольным напиткам, так и к гарнирам вроде риса или пасты.

Темный хлебик

С этой фразой связана некая загадка. Упоминание «тёмного хлебика» встречается в повести Михаила Булгакова — именно им угощает профессор Преображенский.

В течение длительного времени никто не мог установить, что же собой представляет это блюдо, пока благодаря работам Владимира Гиляровского не было определено: «тёмный хлебик» – горячий говяжий мозг с ржаным хлебом. Звучит необычно, однако, как и отварное требуха, это изысканное лакомство! Приготовить его довольно просто.

Ингредиенты

• 500 грамм говяжьей мозговой кости
• ржаной хлеб
• зелёный лук
• сливочное масло
• соль, перец

Приготовление

1. Кости для мозга, которые обычно реализуются в виде толстых кружков, следует варить в подсоленной воде. Время варки составляет около часа, а признак готовности – легкость отделения мозговой массы от костной ткани ложкой.
2. Не стоит дожидаться полной готовности костей; через сорок пять минут после начала варки переходите к другим ингредиентам: сформируйте аккуратные кружочки из кусочков ржаного хлеба, затем вырежьте небольшие углубления в центре каждого с помощью ложки. После этого обжарьте получившиеся заготовки на сковороде со сливочным маслом по одной минуте с каждой стороны.
3. После приготовления выложите мозг на тосты, посыпьте мелко нарезанным луком и подавайте.

Есть надо пока не остыло!

Благодаря трем этим кулинарным решениям можно будет утверждать, что ваш стол стал не только изобильным, но и запоминающимся. Безусловно, маринованные огурцы, сало и шпроты обладают своим шармом, однако их вкус покажется менее ярким по сравнению с этой утонченной закуской.