Ароматный пирог из яблок, приготовленный в сковороде

В отсутствие духового шкафа, скажем, во время загородного отдыха, но при наличии сильного стремления создать излюбленный сладкий шедевр, пышной шарлотки с яблоками, бесспорно, существует метод для воплощения желаемого лакомства в жизнь. Для этого понадобится посуда с основанием значительной толщины, скромный перечень ингредиентов и испытанная временем кулинарная инструкция с детальным описанием последовательности действий.

Шарлотка с яблоками на сковороде

Пирог из яблок – шарлотка — прекрасное дополнение к чаепитию или кофе. Однако иногда у хозяек возникают сложности при его выпечке. Шарлотка может получиться недостаточно высокой, не подняться, тесто будет жестким и плохо пропеченным. Если следовать всем рекомендациям и советам по процессу приготовления, то пирог получится объемным, мягким, легким и очень аппетитным.

Советы по приготовлению шарлотки на сковороде

Чтобы испечь безупречный пирог, важно учитывать определенные требования:

1. Необходимо выбирать зрелые плоды с насыщенным запахом и интенсивной окраской. Недостаточно спелые фрукты могут высвободить излишнюю жидкость во время выпечки, что чревато не пропеченностью теста. Наиболее подходящим вариантом являются яблоки сорта «Антоновка».

2. Необходимо тщательно перемешивать компоненты теста. Все ингредиенты должны быть нагреты до комнатной температуры. Обработать желтки довольно просто, но добиться воздушной консистенции белков удается только в том случае, если ни одна капля желткового продукта не попадет внутрь. Размешать все составляющие одновременно допустимо, хотя при таком подходе нельзя рассчитывать на получение очень высокой и объемной шарлотки.

3. Обязательно пересыпать муку через сито. Это надежный способ насыщения продукта кислородом, который гарантирует легкость теста.

4. Для приготовления следует использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием: поскольку при использовании тонкой или чугунной посуды тесто может пристать к поверхности.

Ингредиенты

• Сахар — около 260–300 граммов (160 грамм потребуется для взбивания желтков с белками);
• Сливочное масло — 60 г;
• Яблоки — 4–5 шт. в зависимости от размера плодов;
• Яйца — 6 шт.;
• Разрыхлитель — ч. л.;
• Подсолнечное масло — 30 мл;
• Мука в/с — 160 г;
• Апельсин — шт.

Приготовление

1. Тщательно вымыть яблоки, протереть их бумажными салфетками, после чего извлечь сердцевины с семенами. Затем нарезать фрукты максимально равномерными ломтиками толщиной до полусантиметра – сантиметра. Можно также декорировать яблоки по своему усмотрению. Это не повлияет на вкусовые качества десерта, но пирог будет выглядеть менее привлекательно.

2. Посыпать нарезанные фрукты сахаром, равномерно распределяя его по всем сторонам долек. Выдержать в таком виде примерно 15–20 минут. Благодаря этому яблочные кусочки насытятся сладостью, станут мягче, а итоговая шарлотка получится более воздушной.

3. Следующий этап – подготовка теста. Для этого необходимо отделить белки от желтков, смешать их с 80 граммами сахара и взбить миксером до устойчивой пены.

4. В миску к желткам добавьте небольшое количество соли и отмеряйте 75 грамм белого сахара. Используйте электрический миксер, чтобы добиться светлой массы.

5. Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками, используя плавные движения сверху вниз.

6. После этого добавьте просеянную муку в подготовленную смесь и продолжайте вымешивать тесто, используя ту же технику.

7. В завершение замеса необходимо добавить разрыхлитель теста и апельсиновую цедру. Тонкий слой кожуры от цитрусового фрукта обеспечит десерту неповторимый аромат, схожий с вкусом запечённого карамельного лакомства.

8. Равномерно распределите добавленные ингредиенты по всему объему теста. Оцените его густоту: оно должно быть достаточно плотным и стекать с лопатки широкой полосой, но не слишком жидким.

9. Тщательно смажьте всю поверхность сковороды подсолнечным маслом, затем разложите на дне небольшие порции сливочного масла и аккуратно уложите фруктовые кусочки внахлест.

10. Аккуратно распределите кусочки яблок поверх теста, стараясь покрыть всю поверхность равномерным слоем, затем расположите оставшиеся ломтики, слегка прижимая их к полуфабрикату.

11. Поместите сковороду на нагревательный элемент и обжаривайте заготовки на умеренном огне под крышкой. Регулярно отделяйте тесто от стенок посуды силиконовой лопаткой, чтобы избежать прилипания.

12. Важно непрерывно следить за процессом обжаривания теста, чтобы оно не подгорело. В случае необходимости следует корректировать силу воздействия тепла на посуду.

13. Как только тесто приобретет достаточную плотность и эластичность, необходимо оперативно и аккуратно перевернуть его при помощи двух широких лопаток и продолжать выпекать еще 5–7 минут.

Готовый пирог с яблоками нужно извлечь из сковороды, дать ему немного остыть, после чего нарезать на порции и подавать к столу вместе со свежесваренным кофе или душистым чаем.