Чтобы сделать вино, нужно собрать в лесу до заморозков темно-красные спелые ягоды шиповника и перебрать их. В итоге получится 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-13 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, аромат плодов и слегка терпкий вкус.
Ингредиенты:
- Ягоды шиповника (свежие) — 3 кг
- Сахар — 3 кг
- Вода — 10 л
- Дикий винный виноград (не мыть) — 250 г
Приготовление вина:
- В блендере измельчить плоды, не удаляя косточек.
- В кастрюле соединить два литра воды и два килограмма сахара, закипел, варить на слабом огне пять минут, непрерывно помешивая и удаляя белую пену. Остывший до комнатной температуры сироп готов к употреблению.
- В эмалированную или стеклянную емкость с широким горлышком поместить ягоды шиповника, сахарный сироп, оставшуюся воду (8 литров) и раздавленный немытый виноград.
- Хорошо размешайте содержимое, затяните горлышко марлей и поставьте емкость в темное теплое место (25°С) на 3-4 дня. Раз в день помешивайте.
- При появлении признаков брожения перелейте смесь в бродильную емкость (не более двух третей объема) и установите гидрозатвор (резиновую перчатку с дырочкой в пальце для выхода углекислого газа). Поставьте бутыль в темном месте при температуре 18-25°C.
- Через семь дней профильтруйте сусло через марлю для отделения мезги (твердой части). В забродивший сок добавьте оставшийся сахар (1 кг) и снова установите водяной затвор. По истечении четырех-шести недель гидрозатвор перестанет бурлить, перчатка сдуется, на дне появится осадок, а само вино станет светлее. Это указывает на окончание активного брожения и наступление следующего этапа.
- Перекачай забродившее молодое шиповниковое вино через трубочку в чистую емкость. Можно добавить сахара по вкусу или закрепить водкой (спиртом) до 12-15% от объема. Пусть вино созревает в течение 2-3 месяцев в прохладном месте (10-16°C).
- Через два-три месяца отделять вино от осадка, переливать в чистые бутылки и плотно закупоривать пробками. Хранить в прохладном месте: холодильнике или подвале при температуре 10-16°C. Срок годности – до двух лет.
Подробности рецепта можно увидеть на видео. Приятного аппетита!