Вино из шиповника

Чтобы сделать вино, нужно собрать в лесу перед заморозками темно-красные спелые ягоды шиповника и отсортировать их. В результате получится 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-13 градусов. Напиток будет янтарного цвета с ароматом плодов и слегка терпким вкусом.

Ингредиенты:

• Ягоды шиповника (свежие) — 3 кг
• Сахар — 3 кг
• Вода — 10 л
• Дикий винный виноград (не мыть) — 250 г

Приготовление вина:

1. Вместе с косточками измельчить плоды, используя блендер.
2. В кастрюле смешать два литра воды и два килограмма сахара. Довести до кипения, варить пять минут на медленном огне, постоянно помешивая и удаляя белую пену. Охладить готовый сироп до комнатной температуры.
3. В эмалированную или стеклянную емкость с широким горлышком помещают ягоды шиповника, сахарный сироп и остальную воду (8 литров), а также добавляют раздавленный немытый виноград. Именно последний ингредиент содержит дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
4. Хорошо размешайте содержимое, затяните горлышко марлей и поставьте емкость в темное теплое место (25°С) на 3-4 дня. Раз в день помешивайте.
5. Когда появляются признаки брожения, перелейте сусло в емкость для брожения, заполнив ее не более чем на две трети объема, и установите гидрозатвор (например, резиновую перчатку с проколотым пальцем для выпуска углекислого газа). Поместите бутыль в темное место при температуре от 18 до 25 градусов Цельсия.
6. Через неделю сусло следует отфильтровать через марлю, чтобы отделить мезгу – твердые частицы. В забродивший сок необходимо добавить еще 1 кг сахара, после чего снова установите водяной затвор. Через 4-6 недель гидрозатвор перестанет издавать булькающие звуки (перчатка сдуется), на дне образуется осадок, а само вино станет более светлым. Это свидетельствует о завершении активного брожения и возможности перехода к следующему этапу.
7. Перелейте осветленное молодое шиповниковое вино с помощью трубки в другую, чистую емкость. По желанию можно добавить сахар для корректировки вкуса или укрепить его водкой (спиртом), используя от 12 до 15% от общего объема. Затем оставьте вино на созревание в прохладном месте при температуре 10-16°C в течение 2-3 месяцев).
8. Через два-три месяца перелейте вино с осадком в чистые бутылки и плотно закройте пробками. Храните в холодильнике или погребе при температуре 10-16°C. Срок годности – до двух лет.

Подробности рецепта можно увидеть на видео. Приятного аппетита!