Приготовление цыпленка по-табака на решетчатой жарочной поверхности

Курица-табака — популярное блюдо среди любителей мясных деликатесов, которое можно воплотить в жизнь с помощью различных техник. Традиционно ее обжаривают на сковороде над плитой, фиксируя груз сверху. Реже встречается запекание в духовке. В нашем случае мы будем готовить курицу-табаку непосредственно на плите, используя гриль-сковороду с двумя сторонами.

Цыпленок табака на сковороде гриль

Эта кухонная принадлежность, завоевавшая нашу симпатию, прочно обосновалась у нас дома. Приготовление пищи в подобной сковороде-гриле отличается простотой и удобством. Для перевертывания ингредиентов не требуются дополнительные инструменты вроде вилок или лопаток; достаточно повернуть саму сковороду, плотно сжимая ее ручки. В качестве приправ для курицы-табака мы используем обычные специи, а также добавим ароматный соус на основе чеснока. Приступаем к готовке: будем готовить цыпленка табака в сковороде гриль.

Ингредиенты

• Тушка цыпленка (950 г.)
• Соль и смесь перцев – добавляйте по своему вкусу.
• Масло сливочное – 15-20 г.
• Растительное масло — потребуется не более чайной ложки.

Для соуса

• Чеснок – по вкусу
• Готовый куриный бульон – 50-60 мл.

Приготовление

Аккуратно разрежем птицу вдоль линии грудины и тщательно промоем ее под проточной водой. После этого хорошо обсушим и раскроем, как страницу книги. С помощью кухонного пресса с обеих сторон выровняем распластанную тушку цыпленка.

Посыпаем ее смесью перца и соли. Аккуратно втираем специи во всю птицу.

Через некоторое время покроем птицу соком лимона, полученным из свежего фрукта. Дадим ей настояться в маринаде около получаса.

Незадолго до начала приготовления смажем птицу растопленным сливочным маслом (в умеренном количестве).

Промазываем сковороду соединением из двух видов масла (сливочного и растительного) и ставим на сильный огонь, чтобы она хорошо разогрелась.

Разместим птицу на одной из половинок внутренней стороной вверх. Обжарим 5 минут на сильном огне, не закрывая крышкой.

Защелкнув ручки сковороды, аккуратно переворачиваем ее. Снова размыкаем замок и обжариваем вторую сторону птицы примерно 5 минут. Чтобы избежать загрязнения плиты, перевернуть сковороду над раковиной – это позволит улавливать возможные вытекающие жидкости (масло или бульон) из отверстия для выхода пара.

После того как подрумянятся обе стороны курицы, мы снова перевернем посуду (естественно, плотно закрыв ее). Уменьшим огонь до среднего уровня.

Продолжим приготовление нашей небольшой курочки: обжариваем ее 5 минут под крышкой, затем еще 4-5 минут закрытой сковородой. Переворачиваем птицу и повторяем те же действия с обратной стороны. В общей сложности это займет около 18–20 минут. Параллельно готовим соус: на мелкой терке измельчаем чеснок, смешивая его с куриным бульоном.

Сначала покроем одну сторону птицы этим соусом. Обжарим около минуты-полторы на открытом огне. Затем переложим и, промазав вторую часть, также подержим над огнем столько же времени.

Наша курица табака, прошедшая термическую обработку на двухсторонней жарочной поверхности, завершила приготовление. Подадим ее к трапезе с подходящим дополнением.

Приятного аппетита!