Традиционный бульон с мясными клецками «Дюшбара»
Ингредиенты: Курица — 1 кг Говяжий фарш — 400 г Лук — 2 шт. Сельдерей — 3 стебля Морковь — 2 шт. Мука — 440 г Чеснок — 5 зубиков Винный уксус — 1 ст. л. Кумин молотый — 1/2 ч. л. Кинза — 2 веточки Лавровый лист — 1 шт. Вода — 175 мл […]
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Сельдерей — 3 стебля
- Морковь — 2 шт.
- Мука — 440 г
- Чеснок — 5 зубиков
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Кумин молотый — 1/2 ч. л.
- Кинза — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 175 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление супа:
- В кастрюлю положить разрезанную пополам курицу, почистить лук, добавить к нему крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист.
- Морковь подготовить к употреблению: снять кожуру, разрезать пополам и слегка обжарить над открытым огнем. Добавить морковку в кастрюлю с курицей, залить четырьмя литрами воды и варить на слабом огне около полутора часов.
- Из отварного бульона извлечь курицу и овощи, протереть через сито и добавить две щепотки соли. Бульон должен быть прозрачным.
- В муку (350 г) влить 175 мл воды, добавить 2 щепотки соли и замесить руками плотное тесто. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в стороне. Тесто будет очень тугим сначала, но через некоторое время станет более податливым.
- Очищенную луковицу разрезать дольками и измельчить в блендере. Добавить к луковице небольшое количество воды (30-50 мл) и взбивать.
- В фарш вылить лук-пюре, добавить кумин, две щепотки соли и всё перемешать.
- На плоскую поверхность насыпать тридцать граммов муки, затем перенести тесто в это место и посыпать еще тридцатью граммами муки. После этого необходимо раскатать его в большой тонкий лист.
- С обрезанного листа теста отделить неровные края и разрезать основу на небольшие прямоугольные или ромбовидные кусочки.
- На каждый кусочек теста выложите по половине чайной ложки фарша и сформируйте из него небольшую пельмешку. Переложите пельмешки на присыплённую мукой (30 г) поверхность.
- Варить пельмени в кипящей, подсоленной воде до готовности.
- Очистите зубчики чеснока и порубите их, полейте столовой ложкой винного уксуса и размешайте.
- В порционные тарелки разложить пельмени, залить бульоном, приправить чесноком с уксусом и украсить листьями кинзы.
Приятного аппетита!
