Горячий грузинский суп на основе говяжьего бульона
Ингредиенты: 400 г говядины на косточке 2-3 луковицы 4 ст.л. риса 400–500 граммов зрелых красных помидоров или два столовых ложки томатной пасты Зелень (петрушка и укроп обязательны, кинза – по желанию) Приправы: хмели-сунели, базилик, молотый красный перец или небольшой кусочек острого перца чили, лавровый лист 2 зубчика чеснока Приготовление супа: В кастрюлю объемом 2–2,5 литра […]
Ингредиенты:
- 400 г говядины на косточке
- 2-3 луковицы
- 4 ст.л. риса
- 400–500 граммов зрелых красных помидоров или два столовых ложки томатной пасты
- Зелень (петрушка и укроп обязательны, кинза – по желанию)
- Приправы: хмели-сунели, базилик, молотый красный перец или небольшой кусочек острого перца чили, лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
Приготовление супа:
- В кастрюлю объемом 2–2,5 литра помещаем мясо и кости, заливаем холодной водой и устанавливаем на плиту. После закипания жидкости аккуратно удаляем образовавшуюся пену и снижаем температуру нагрева до легкого кипения. Готовим бульон в течение полутора–двух часов.
- Примерно за полчаса до завершения приготовления бульона в него можно добавить измельченный корень петрушки или сельдерея, а также приправить солью согласно личным предпочтениям.
- После того как бульон будет готов, необходимо извлечь мясо и кости, затем процедить жидкость и временно отложить ее. Мясо нарезают небольшими кусочками удобного размера.
- Очищаем лук и режем его мелко кубиками. Обжариваем в раскаленном растительном масле на слабом огне.
- Одновременно займемся подготовкой помидоров: делаем небольшие надрезы крест-накрест на противоположной от плодоножки стороне, помещаем в емкость и заливаем кипятком примерно на одну минуту. После чего сливаем воду и быстро снимаем кожицу.
- Подготовленные помидоры нарезают небольшими кубиками либо тонкими полосками и помещают к обжаренному луку в кастрюлю. Затем добавляется измельченный зубчик чеснока, после чего блюдо тушат около десяти минут.
- В этот момент вернём процеженный бульон на огонь, и как только он начнёт кипеть, положим в него заправку из тушеных помидоров и лука.
- Засыпаем рис, а по желанию – картофель.
- Пришло время для приправ. Традиционный набор специй, используемых в харчо – это хмели-сунели, базилик и лавровый лист. Для любителей острого вкуса добавляют молотый красный перец или небольшой кусочек перца чили.
- Но не стоит переусердствовать – излишняя острота будет неуместна. Главное, чтобы блюдо обладало приятным запахом!
- Если помидоры кислые, то при варке добавляют немного сахара.
- Непосредственно перед окончанием варки в суп вводят измельченную зелень.
- После приготовления даем настояться под крышкой и подаём порциями.
Приятного аппетита!
