Заготовка стручковой фасоли для хранения зимой
Зеленая фасоль, которую также называют овощной стручковой, обладает превосходным вкусом как в отварном, так и в жареном виде. В минувшем сезоне я решила ее замариновать – результат оказался восхитительным. Мы наслаждались маринованными, обладающими приятной хрусткостью стручками, сдобренными растительным маслом, а также добавляла их в различные салаты.
Стручковая фасоль на зиму
Я хочу поделиться этим рецептом и с вами. Овощ можно будет поместить в стеклянные емкости для длительного хранения, кроме того, его удобно замораживать на будущее. Для приготовления маринада потребуются соль, сахар, чеснок и уксус.
Ингредиенты
- 1 кг стручковой фасоли
- 50 г. сахарного песка
- 1 ч. л. соли
- 3-4 чесночных зубчика
- Зелень укропа
- Пол-литра воды
- 50 мл уксуса (9%).
Технология приготовления
Стручки зеленой фасоли необходимо очистить от концов с каждой стороны, промыть под проточной водой до прозрачности, а затем нашинковать небольшими фрагментами длиной примерно два-три сантиметра.
Выкладываем подготовленную фасоль в посуду и заливаем ее горячей водой. После закипания жидкости уменьшаем огонь и варим около пяти минут, затем воду необходимо слить.
Стебли укропа промываются, чтобы удалить загрязнения и излишки влаги, а головки чеснока очищаются от шелухи и омываются под проточной водой.
В подготовленные банки, прошедшие стерилизацию, выкладываем на дно веточки укропа и зубчики чеснока, а сверху помещаем уже отваренную фасоль плотным слоем. Для приготовления заливки: в емкости объемом поллитра доводим воду до кипения, добавляя сахар и соль для полного их растворения, после чего быстро вливаем уксус. Горячим маринадом заполняем банки с фасолью до краев.
Плотно закрываем банки кипящими крышками и убираем их под теплое одеяло до утра.
Законсервированная фасоль пригодна для длительного хранения в течение всего холодного времени года, если обеспечить ей подходящие условия.
Данный способ консервирования отличается простотой: стерилизация не требуется, что значительно сокращает время приготовления. Хочу отдельно обратить внимание на состав заливки. Если вы плотно утрамбуете стручки в банках, то используйте количество жидкости, указанное в рецептуре. В противном случае потребуется увеличить объем маринада.
В первый раз я стремилась максимально утрамбовать фасоль внутри банок, и тогда жидкости оказалось достаточно лишь на самый край. Однако мне не понравился результат: при длительном хранении стручки поглощают маринад, верхние слои темнеют и теряют привлекательный вид.
