Казанная шурпа на костре

Ингредиенты (на 25 порций):

• Баранья нога — 2 кг
• Лук репчатый (средний) — 3 шт.
• Морковь (средняя) — 5 шт.
• Помидоры (средние) — 5 шт.
• Картофель (средний) — 6 шт.
• Болгарский перец (красный) — 3 шт.
• Кинза — 1 пучок (15 г)
• Петрушка — 1 пучок (15 г)
• Базилик (фиолетовый) — 10 г
• Барбарис — 1 горсть (15 г)
• Хмели-сунели — 10 г
• Зира — 1 горсть (10 г)
• Вода — 8 л
• Соль — по вкусу
• Перец душистый — 6 горошин

Приготовление шурпы:

1. В мангал помещают казан, а затем в него добавляют восемь литров воды.
2. Разрежьте баранину на крупные части, положите в кастрюлю с водой и варите не менее двух часов, регулярно удаляя пену из бульона.
3. Клубни картофеля очистить от кожуры и разрезать на крупные четверти.
4. Очистите морковь и лук, порежьте их большими кусками.
5. Болгарский перец следует разрезать надвое, убрать внутреннюю часть с семенами и основание стебля, а затем нарезать довольно крупными фрагментами.
6. Помидоры нарезать крупными дольками.
7. В мясной бульон помещаем морковь и лук, спустя десять минут добавляем картофель. Приготовление шурпы должно проходить не при интенсивном кипении, а скорее в режиме томления.
8. Когда картофельные дольки почти готовы, добавьте нарезанный болгарский перец в кастрюлю с бульоном.
9. В шурпу добавьте специи: барбарис, зинзур и хмели-сунели, душистый перец и соль по вкусу.
10. Овощной перец необходимо проваривать пять минут, после чего добавляют помидоры в шурпу.
11. Нарубите мелкими кусочками веточки петрушки и кинзы, добавьте в шурпу и варите еще 2 минуты.
12. Мясо вытащить и разделить на порции.
13. Листья петрушки, кинзы и базилика следует измельчить.
14. В каждую тарелку помещают мясо, овощи, заливают бульоном и посыпают зеленью.

Приятного аппетита!