Говяжий шашлык с салом «Наполеон»
Вместо бараньего курдюка для приготовления этого блюда допустимо использовать свиное сало. Ингредиенты для шашлыка: Говядина (тазобедренная часть) — 1000 г Курдюк бараний — 400 г Лук репчатый — 2 шт. Хмели-сунели — 2 ч. л. Соль, перец — по вкусу Для фаршированных грибов: Шампиньоны (крупные) — 350 г Сулугуни — 200 г Майонез — 1,5 […]
Вместо бараньего курдюка для приготовления этого блюда допустимо использовать свиное сало.
Ингредиенты для шашлыка:
- Говядина (тазобедренная часть) — 1000 г
- Курдюк бараний — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для фаршированных грибов:
- Шампиньоны (крупные) — 350 г
- Сулугуни — 200 г
- Майонез — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Лаваш тонкий — 200 г
- Базилик фиолетовый — 15 г
- Петрушка — 10 г
Приготовление:
- Говядину, предварительно охладив или слегка подморозив, следует нарезать тонкими ломтиками против направления волокон. Затем обильно приправить солью и перцем, добавить хмели-сунели и лук, натёртый на мелкой терке. Оставить мясо мариноваться на полчаса, после чего его необходимо нарезать на квадраты одинакового размера.
- Курдюк также следует нарезать тонкими слайсами, а затем разрезать на квадраты аналогичного размера, как и говядину.
- На шампур нужно нанизывать попеременно кусочки говядины и курдюка, соблюдая пропорцию: жира должно быть вдвое меньше, чем мяса. Мясо и курдюк следует располагать на шампуре неплотно, оставляя небольшие промежутки для воздуха.
- Сулугуни следует натереть на крупной терке и поместить в миску, после чего добавить майонез и измельченный чеснок, тщательно перемешав. Мелко нарезанный базилик (10 г) добавляют в сырную массу.
- Вырезать ножки у грибов. Слегка надавливая пальцем, сделать углубление в каждом шампиньоне. Посолить и поперчить внутреннюю часть грибов, а затем наполнить их сырной смесью.
- Шампуры с мясом и курдюком необходимо расположить на мангале над углями средней температуры и равномерно обжарить, постоянно поворачивая шампуры. Обжаривание продолжается до появления румяной корочки и полной готовности мясного продукта.
- Шампиньоны начинкой вверх поместить на решетку среднего нагрева, при возможности накрыть специальной крышкой от гриль-камеры, и обжаривать до подрумянивания и расплавления сыра. Готовые шампиньоны переложить на большую тарелку для подачи.
- Для приготовления блюда необходимо выложить листы лаваша на дно формы, поместить шампуры с шашлыком поверх и декорировать зеленью петрушки и базилика. Чтобы сохранить температуру, конструкцию следует дополнительно накрыть листом лаваша. Рекомендуется подавать вместе с фаршированными шампиньонами.
Приятного аппетита!
