Черносливовый рулет из говяжьего окорока: рецепт холодной мясной нарезки

Из свиной рульки можно приготовить простую, привлекательную внешне и обладающую приятным вкусом закуску. Ее цена обычно ниже, чем у вареных колбасных изделий средней ценовой категории, но по своим органолептическим свойствам она превосходит блюда, приготовленные из более ценных мясных отрубов. Использование в рецептуре овощей, чернослива, орехов, зелени и дижонской горчицы дает возможность создавать рулеты из рульки с разнообразными вкусовыми нюансами.

Рулет из рульки с черносливом

Для изготовления этого свиного деликатеса выбирайте качественный без косточек чернослив. Используем привычные приправы (чеснок, черный перец, паприку, кориандр), однако вы можете добавить и другие специи по своему вкусу, которые хорошо сочетаются со свининой.

Ингредиенты

• Рулька свиная – 1 кг
• Чернослив – по вкусу (от нескольких шт. до 50 г)
• Соль – ст. л.
• Красная паприка (копченая или обыкновенная) – 1 ч. л.
• Кориандр среднего помола – 1 ч. л.
• Перец черный – ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Свежую рульку следует поместить в холодную воду. Необходимо держать ее в воде не менее часа, чтобы удалить кровь из мяса и смыть возможные загрязнения с поверхности кожицы животного. После этого мясо промойте под струей проточной воды. С помощью ножа очистите кожу от налета.

Разделите рульку на части и острым клинком удалите кости (отделенные фрагменты можно будет задействовать для создания закусок).

Удалите крупные мясные куски, вырежьте сухожилия. Разложите мясо и шкурку на разделочном столе, покройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молотком, стараясь не повредить кожу.

Покрыть разделочную поверхность пищевой пленкой, затем поместить сверху свиную ногу и мясные фрагменты срезанной стороной.

Щедро посыпьте рульку и мясо приправами, добавьте измельченный чеснок, пропущенный через пресс.

Втереть специи руками.

Промойте чернослив, нарежьте его мелкими кусочками и распределите между фрагментами мяса.

Чтобы сохранить форму продукта, плотно оберните мясо вместе со шкуркой в цилиндр, используя пищевую пленку.

Для надежности обмотайте рулет кулинарным шпагатом и снова упакуйте в полиэтилен. Затем поместите мясной продукт в пакет для выпечки, чтобы он настоялся маринадом около часа.

Переложите заготовку в большую кастрюлю подходящего размера, добавьте достаточное количество холодной воды и доведите до кипения. После этого варите его два с половиной часа.

Слейте отварную воду из посуды, а остывшее мясо поместите под пресс на ночь.

Удалите пленку и шпагат с мясного рулета, а затем промокните его поверхность бумажными салфетками.

Разрежьте рулет из свиной лопатки с черносливом на порционные кусочки. Их можно подать в качестве угощения для гостей или использовать как основное блюдо в будничной трапезе. Этот вариант также станет прекрасной альтернативой колбасе при создании бутербродов, поскольку он обладает более насыщенным вкусом и приносит больше пользы.

Приятного аппетита!