Как приготовить ароматный мясной бульон: проверенный рецепт

На украинской кухне широко распространено блюдо под названием юшка. Традиционно она создается на основе мясного или рыбного бульона, дополненного макаронными изделиями, картофелем, фасолью, разнообразными овощами, крупами и грибами.

В качестве основы для супов применяют разнообразные бульоны, овощной настой и в некоторых случаях – молоко. Термин «юшка» обозначает жидкое блюдо, похожее на похлебку. Традиционно к юшке подают сметану, выпечку и клецки. Сегодня мы займемся приготовлением мясного супа.

Возможно вас так же заинтересует рецепт: Юшка из белых грибов

Рецепт юшки

Ингредиенты:

— мясо говяжье – 200 гр;

— мясо телятины – 200 гр;

— мясо курицы – 200 гр;

— шинка – 200 гр;

— соль;

— булка – 100 гр;

— сметана – половина стакана;

— сырые яичные желтки – 2 шт;

— перец черный свежесмолотый;

— морковка;

— корень петрушки;

— половина корня сельдерея;

— масло сливочное – 100 гр;

— луковица большая;

— бульон – 2 л.

Приготовление юшки

Шаг 1.

Говядину и телятину промывают и отделяют от костей.

Шаг 2.

Мясо разделяем на порционные куски, помещаем в емкость для варки и заливаем прохладной водой.

Шаг 3.

Помещаем мясо на плиту и добавляем к нему подготовленное куриное филе (предварительно промытое). После закипания отвара необходимо аккуратно удалить образовавшуюся пену. Курица готовится значительно быстрее, чем говядина, поэтому потребуется небольшая манипуляция по извлечению костей.

Шаг 4.

После приготовления куриное мясо извлекают из бульона.

Шаг 5.

Мясо птицы отделяется от костей, которые затем помещаются для варки вместе с говяжьим мясом. Этот процесс длится около двух-трех часов. Важно поддерживать минимальный огонь во время приготовления бульона, чтобы избежать интенсивного кипения. Идеальная юшка требует прозрачного бульона.

Шаг 6.

Завершающий этап – процеживание готового бульона через марлю или мелкое сито для достижения максимальной прозрачности.

Шаг 7.

Отварную курицу объединяем с мясом телятины и говядиной, а также копченым окороком.

Шаг 8.

Морковь очищают и нарезают. Затем, вместе с сельдереем и петрушкой, пропускают через мясорубку дважды, используя мелкую решетку.

Шаг 9.

Полученное мясо обжаривается на сливочном масле.

Шаг 10.

Обжаренную мясную смесь смешивают с хлебом, предварительно размоченным в бульоне, и тщательно перемешивают.

Шаг 11.

Повторно перемешиваем ингредиенты, включая отфильтрованный бульон.

Шаг 12.

Добавляем соль и приправы по вкусу, затем доводим до кипения на несколько минут.

Шаг 13.

В наш бульон добавляем смесь из сливок, свежих яичных желтков и сливочного масла.

Готовое блюдо раскладываем в порционные тарелки и украшаем измельченной петрушкой.

Завершение видеоинструкции приготовления аутентичной карпатской грибной юшки. Возможно, это будет вам интересно