Котлеты от Пожарских

Традиционные котлеты по-пожарски готовят из куриной грудки. Однако использование смеси филе и бёдер позволит добиться более богатого вкуса и большей сочности.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 150 г
• Куриные бёдра (без кости) — 350 г
• Хлеб пшеничный (батон) — 70 г
• Молоко — 120 мл
• Сливочное масло — 60 г
• Лук репчатый — 1/2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Для панировки:

• Хлеб пшеничный (тостовый) — 6 ломтиков
• Сливочное масло — 60 г

Для подачи:

• Ягодный соус — 120 г
• Салат листовой — 100 г

Приготовление котлет:

1. Необходимо пропустить через мясорубку как куриные бёдра, так и филе.
2. Лук нарезают и измельчают в куттере вместе с молоком. Затем добавляют кусочки батона и снова перебивают.
3. Полученную молочную смесь соединяют с куриным фаршем, добавляют соль и перец, после чего тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
4. В фарш следует натереть 60 г замороженного сливочного масла на крупной тёрке и тщательно перемешать.
5. Для приготовления панировки используйте замороженный тостовый хлеб – это позволит получить ровные и румяные сухарики для котлет. Необходимо удалить корки с кусочков тостового хлеба и нарезать мякоть кубиками.
6. Придать котлетам форму руками и обернуть их в хлебные кубики.
7. На сковороду, разогретую с добавлением сливочного масла, выложите котлеты панированной стороной вниз и обжарьте до появления золотистой корочки со всех сторон. Всего необходимо запанировать и обжарить 6 котлет.
8. Готовые жареные котлеты переложите на противень и поместите в предварительно нагретую до 180 градусов духовку для запекания на протяжении 15 минут.
9. Котлеты можно сервировать на листьях салата, добавив ягодный соус или варенье.

Приятного аппетита!